银耳的贮藏方法要点

银耳又称银耳、银耳或银耳。是银耳科、银耳属、人工栽培的食用菌类蔬菜。以胶状子实体食用。按生态类型分，有鸡冠花型和菊花型；按形状分，有粗花品种和细花品种。主要收获期为6 月至10 月。 (一)采收要求当果穗完全展开，呈白色、半透明、柔软而富有弹性时，为最佳采收期。这时候，不管花的大小，都要采摘；采收过晚，穗块发黄变软，穗根发黑腐烂。采收时间以上午为宜，宜从基部采收。采摘后及时铺在竹席等铺垫上晾干。 （二）贮藏特性及储运方法银耳的贮藏特性与木耳相似。短期贮存参见菌类部分。周转转移必须使用填料、篮子、纸箱等包装材料。 （三）上市质量标准鲜银耳要求子实体大而完整，色泽洁白鲜艳，口感细腻；耳根必须去除，无杂质；它必须用盒子和袋子包装。 （四）加工方法1、晒干此法经济、简单，易于实施。如遇晴天，将采收的银耳切去根部，用清水冲洗干净，用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作，以防止损坏。一般天气好的时候，晒2天就可以晒干。晒干品水分略高于干品，不耐贮藏，只适合小规模生产。 2、烘干不受气候影响，可大批量加工。将烘房预热至40-45，将修整干净的银耳送入烘房；初始温度为30C，当耳机的含水量下降到30%左右后，温度会逐渐升高到50-60C。烘烤6-10小时，待耳片接近干透（耳根未干透），再调低温度至30-40C至干（水分含量10%-13%） ).如果收获是晴天，可以在烘烤前先晒干。晒干结合制成的银耳，色泽好，香味浓。加工后应立即分档密封包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止受潮、霉变或虫蛀。干银耳分级标准： 一级质量标准：全花圆形，直径4厘米以上，白色或略带米黄色，干燥（含水量在12%以下），肉厚；无耳足，无杂质。二级质量标准：全花圆形，直径3厘米以上，白色或微黄，干燥（含水量12%以下），果肉稍薄；耳足微带，无杂质。三级质量标准：全花直径2厘米以上，白色或米黄色，稍薄，干燥（含水量12%以下），有少许穗足，无杂质。 4级质量标准：整朵花大小不一，颜色为米黄色或黄色，有一定斑点。