鸡腿菇流水加工保品质

鸡腿菇以其独特的商品外观和脆嫩爽口的口感深深吸引着消费者。生产和消费都在增长。但在鸡腿菇最后的腌制过程中，由于很多新的生产者没有全面、科学地掌握加工工艺，导致腌制出来的产品色泽不佳，影响了销售价格和整体效益。因此，建议各地生产企业在鸡腿菇的盐渍加工中，按以下要求和步骤进行连续操作。 1、适时采收。鲜香菇的粗细不限，长度在5厘米到9厘米之间。菌盖坚硬并占菇体1/3时采收。二是及时刮痧。采收的鲜菇尚有生命力，易积热，加速菇体老化。应及时刮除根部土壤，减少堆积时间。三、及时泡水清洗。刮削后的新鲜香菇因表皮组织受损，易发生氧化褐变甚至变黑。刮好后，及时放入盛满清水的盆或池中，用软毛扫帚清扫干净，换水一次，至干净为止。 4、及时预煮。选用铝锅或不锈钢锅，加水烧开，放入洗净的鲜香菇，煮软。严禁使用铁锅。防止菇体变色。 5、及时冷却和腌制。预先煮熟的鲜香菇要及时放入冷水中降温。最好用流水冲洗。水排干后，可放入缸或池中，也可直接放入桶中。按50公斤香菇加12.5公斤盐的比例拌匀，灌注23度饱和盐水淹没菇体。三天后，观察食盐的溶解程度，及时补充食盐，直至不溶为止。进行以上五道工序，人员应分工同时操作，俗称流水线操作。如果规模小，人员少，前道工序完成与第二道工序的间隔时间不宜超过1小时。只有连续操作才能保证盐渍鸡腿菇的色泽和品质。