食用菌保鲜储藏八法

1、盐保鲜。将刚采收的平菇、凤尾菇用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中贮藏，可保鲜5-8天。 2、焦亚硫酸钠保鲜。将刚采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，将0.15%焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，边喷边轻轻转动菇体，使其喷洒均匀。喷完后装入塑料袋中，立即密封，置于阴凉处保存。在10C-25C下可保鲜8-10天。吃的时候，用水冲洗一下。 3.米汤保鲜膜。米饭使用稀米汤时，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢钠），冷却至室温。将采摘好的鲜香菇用米汤碱液浸泡，5分钟后捞出，置阴凉干燥处保存。此时香菇表面形成一层米汤膜，可隔绝空气，保鲜3天。 4.抗坏血酸保鲜。金针菇、香菇、草菇等采收后，用0.1%的抗坏血酸溶液喷洒在鲜菇上，放入非铁质容器中，保鲜3-5天，鲜度和色泽不变。 5.食盐、氯化钙混合液保鲜。用0.2%食盐加0.1%氯化钙配成混合浸泡液。将刚采收的香菇浸入混合液中，盖上竹席并加砝码，将菇体浸入液面以下30分钟。 15C-25C、5C-10C可保鲜5天左右。可保鲜10天以上。 6、抗坏血酸与柠檬酸混合保鲜。将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合成混合保鲜液，将鲜香菇在保鲜液中浸泡10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封。 7. 保鲜时间更长。碧酒是一种植物生长抑制剂。鲜香菇用0.1%的碧酒水溶液浸泡10分钟，取出，沥干水分装入袋中，密封，在525的条件下保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等蘑菇的保鲜。 8、麦饭石保鲜。将新鲜草菇装入塑料盒内，菇体浸入麦饭石水中，0以下低温保鲜。保鲜期可达70天，氨基酸含量与鲜菇相差不大，色泽和口感更佳。