食用菌保鲜法

1、速冻法适用于平菇的保鲜。鲜菇采收后，用剪刀和小刀将其分成一个个子实体，冲洗干净，按菇体大小老嫩分配。大锅加水烧开，然后加入鲜香菇，鲜香菇的加入量为开水量的20%30%。用漏勺或铲子朝一个方向搅拌，直到平菇变软。开锅后，将它们取出并放入装满冷水的大水槽中。冷却后放入筛子中沥干，按1公斤或0.5公斤装入无毒塑料食品袋中密封。将蘑菇装入食品盒中，并储存在-18C 的冰箱中。 2、低温法适用于6-7成熟的草菇等食用菌的储运。装载箱为木箱或塑料箱，高40厘米，下部铺一层5厘米厚的碎冰，盖上塑料薄膜，放上20厘米厚的新鲜草菇在薄膜上，并用塑料薄膜覆盖。在薄膜上铺一层碎冰，一箱一箱组装运输。也可以用25厘米高的纸箱包装，立即送上带有冰箱的冷藏车，将温度降至14。以上两种方法可使草菇的贮藏期延长34倍。 3、冷却方式适用于香菇等食用菌的保鲜。将新鲜香菇装入厚度为30微米的塑料袋中，在1的环境中保存。保存期可达18天，6时13-14天，15时5天。 4、气调法适用于蘑菇的保鲜。气体交换窗由硅橡胶薄膜制成，镶嵌在塑料袋的侧壁上，以保持蘑菇的新鲜。 3至5天效果显着。清除沙子等杂物后，放入木箱中。装蘑菇的厚度为30-35厘米。包装好后，将箱口封好，在18-20的环境中保存。 5、化学法一般适用于食用菌的保鲜。现以蘑菇为例介绍化学保鲜法。 1、盐溶液将菇体用0.7%的盐溶液浸泡，采摘后46小时效果更佳。 2、焦亚硫酸钠用0.01%的焦亚硫酸钠水浸泡30分钟，捞出，沥干，装入塑料袋中贮存，10-15保鲜。 3.激动素用0.01%6-氨基嘌呤溶液浸泡10-15分钟，取出常规保存。 4、喷B9 将香菇放在干净的塑料薄膜上，用0.1%宿根（B9）均匀喷一次，35分钟后再喷一次。然后将其放入塑料袋中并存放在黑暗的地方。 5-10可保存8天。