食用菌的干制技术


本网站的主要原料是食用菌。设备用具帘、烘房、烤笼、远红外线电烤炉等生产方法晒干法主要是通过日晒,适用于银耳、黑木耳平菇、凤尾菇、猴头菇等。利用晒干法加工食用菌方便、经济,应用较为普遍。将采收的新鲜食用菌铺在竹帘或芦苇帘上。整理时,因菌种不同,方法也不同。银耳摆放时要耳朝上,基部靠帘,一一排好。不要重叠,以免压花的形状。其他蘑菇,菌盖朝上,褶皱朝下,排列整齐,防止重叠。白天晒干,晚上连同窗帘、菌类一起搬进屋内。在阳光下晒1 到2 天后,就可以把窗帘合起来了。再晒3天后,将香菇翻晒,即耳根部和菇褶朝上。晾干后就是成品了。晒法是在收获季节雨天不能晒的时候采用的方法。先将鲜香菇铺在竹筛上,放在炭火上烘烤。烘烤至干燥。生产规模较大的专业户,可建砖木结构烘房,并配备烘炉。鲜穗进入烘房时,温度控制在3545之间,用电风扇排风。 6至8小时后,耳片的含水量约为30%。升温至50C-60C,保持6-10小时,耳瓣干燥,耳底未干时,降温至30C-45C至干.香菇的烘烤温度应先低后高。开始时,温度不应超过40C。 3 至4 小时后,温度应升高5C。注意排气。兰花菇的烘干温度一开始保持在401小时,然后升高到50保持1小时,最后升高到60直至干燥。晒干结合法:此法适用于香菇和兰花菇。先将鲜香菇放在竹帘上,晒至50%干,然后放入火笼中晒干。兰花菇晒前,先将菇蕾纵向对半切开,菇裙仍相连,切面朝下,菇裙朝上,放在竹帘上晒4-6小时,然后晾干在烤笼中(使用慢火,保持无烟)。远红外线烘干法:将鲜香菇放入烘干架,放在箱内的架子上,调温至40-65,打开电源,当温度升至40- 65,关掉风机,再过2-3小时,就可以切断电源,利用炉内的余热促进菇体的干燥。一般每炉需烘烤8-10小时,水分降至12%-13,方可入库。编辑:黑子

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