几种食用菌的保鲜方法

用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒食用菌表面，可达到保鲜的效果。 1、氯化钠（速食盐）保鲜新鲜采摘的平菇、太子菇用0.6%盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存，可保鲜5-8天。 2、米汤膜保鲜做米饭时稀汤，加入1%的纯碱或5%的小苏打，溶解后搅拌均匀，冷却至室温。将采摘的鲜香菇浸入水中，5分钟后取出，置于阴凉干燥处，使香菇表面形成一层米汤膜，隔绝空气。一般可保鲜2-3天。 3、抗坏血酸保鲜将0.1%的抗坏血酸溶液喷洒在刚采收的金针菇、香菇、草菇等上，然后放入非铁质容器中保鲜3-5天。 4、氯化钠和氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠和0.1%氯化钙配成混合浸泡液，将刚采收的鲜菇浸泡，盖上竹帘。加重物，使菌体浸入液面30分钟后取出。 15-25可保鲜5天左右，5-10可保鲜10天左右。 5、麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石水浸泡菇体，置于0以下的低温环境中保鲜。保鲜期可达70天，其氨基酸含量与鲜蘑菇无明显差异。区别在于，色泽和口感都更好。