平菇的采收和加工

当平菇菌盖完全展开，孢子还没有释放出来时（八成熟左右），应及时采收。及时采收，不仅味道鲜美，而且产量高；推迟采收时间，不仅会降低平菇的品质，也不利于下一茬平菇的生长。特别是大量孢子散发，进入管理人员呼吸道，引起咳嗽，影响健康；若落在子实体和料层表面形成一层白色粘液，会引起幼芽和子实体腐烂。采收方法：为了保证平菇的品质，不要提前停止浇水，只要在采收当天就停止喷水，这样有利于菇体保持韧性，否则容易干枯。脆。采收时要用锋利的刀切开，不要用手搓揉。切割时注意贴在材料表面，切勿留茬过高，以免喷水后腐烂。采收的鲜菇要轻拿轻放，用力剪去老根和柄基部，及时送收购站或加工单位。若数量大，运输不便，也可晒干或晒干，用塑料袋包装，密闭保存。