出口保鲜香菇加工技术要点

1、原料的选择原料要新鲜，颜色要正常。菇花的形状要完整，菇柄要完好，菇体要保持自然生长的美观形状。菇肉要厚实，菇盖边缘向内卷起整齐，菌膜不能破损或微张，不能撑伞。菇盖直径不小于38毫米。无害虫、异味和土壤杂质。二、原料加工与冷藏1、原料预冷除湿为保持原料良好的新鲜度和色泽，鲜菇采摘后应及时放入冷库进行预冷。根据设备性能和鲜菇含水量，掌握合适的预冷温度和适中的脱水速度，通过预冷除湿达到出口要求。若采用鼓风冷却方式，冷库温度控制在13，鲜菇的中心温度为24，使鲜菇的水分含量香菇可减至75%80%。用于筛分的筛子或用于分选的人工目视检查。分级通常采用三级制：大级蘑菇（L）菌盖直径为55mm至I-；中级蘑菇（M）的菌盖直径在45 毫米到55 毫米之间；在38 毫米和45 毫米之间。在对原料进行分级的同时，剔除不良菌种，选好后及时入库、冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级、分选，以保证鲜菇的优良品质。 3、冷藏保鲜冷藏期间，冷藏室的温度直接影响鲜菇成品的品质。如果冰箱温度高于5，鲜菇仍能继续代谢，导致鲜菇的新鲜度降低；冷藏温度低于0时，鲜菇易冻害、水浸腐烂。因此，冷藏时的冷藏温度必须严格控制在13之间。 3、包装和运输保鲜香菇的包装容器一般为长方形塑料盒，盒盖采用全发泡塑料压铸而成。盒盖四周有凸棱，与盒口吻合。为保证鲜菇的质量，包装材料和容器不仅要卫生无毒，而且要隔热、密闭，不受外界环境的影响，在一定范围内具有较强的保冷性能。一段时间，并使鲜蘑菇处于良好的低温状态。鲜蘑菇的包装必须在清洁卫生、无异味、温度不高于3的低温室内进行。包装用具和员工制服应保持清洁并定期消毒。必须在确定出口日期之前完成包装。先把鲜香菇的茎剪短，留25厘米左右的长度，边剪边包。如果过早切茎，蘑菇茎的切口会氧化变褐，影响外观。新鲜香菇用塑料薄膜袋包装，同等级的香菇装入袋中，抽真空后装入泡沫塑料盒中。保鲜香菇包装后一定要及时发货。出口鲜菇从产地运往口岸，必须采用冷藏车运输，严格控制冷藏温度。