金针菇袋装食品制作


金针菇营养丰富,质地脆嫩,袋装体积小,重量轻,便于储运,易于采食。 1、原料选择选用新鲜伞状未开封的黄色金针菇,菌盖直径小于1.5厘米,柄长8-15厘米,无畸形或折断损伤。二、制作方法1、前处理:用0.6%盐水浸泡5分钟,清水冲洗干净,放入沸腾的3%盐水中煮3-5分钟,菇体中心部分熟透。鲜香菇20公斤加3%盐水100公斤,边煮边搅拌。煮熟后尽快放入流水中浸泡。 2、硬化:将冷却后的金针菇用0.1氯化钙溶液浸泡半小时,捞出用清水冲洗干净。 3、装袋:采用涤纶和聚乙烯复合袋,每袋150克,瓶盖整齐排列。 4、配汤、封口:将清水煮沸,加入0.06%-0.08%的柠檬酸和2%的食盐熬汤,每袋70克,用真空液体包装机同时完成加汤、抽真空、封口。 5、灭菌:加压灭菌,反压降温,灭菌温度121,时间5-10分钟,灭菌后降温至40。然后在37C 的房间中保存5-7 天。经生物检验和理化指标测定,符合标准,方可销售。

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