鸡腿菇采收与加工

鸡腿菇必须在菌盖萌芽、菌环即将松动或刚刚松动、现蕾期六七成成熟时采收，刮去菇脚和菌圈上的泥土。菌盖鳞片用竹片，用清水洗净，迅速沥干或在阳光下晒两小时左右，及时处理。烘干设施1.炕房。 2.烘干机。将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈下缘到菇脚对半切开，形成一个由蘑菇环相连的完整蘑菇状帽并切成两半。将它们按大小、干湿分开，将切好的部分竖着铺在竹筛上，把大的湿的香菇放在竹架的中间层，小的干的香菇放在最上面一层，把质量不好的香菇放上在底层。温度控制排气温度(1) 从37C 开始干燥。逐渐升至60C左右。最高65C。干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程的持续时间为16至24小时。含水量高的蘑菇（在雨天采摘）需要更长时间才能干燥，反之亦然。注意：干燥温度应缓慢升高。升温过快，菇盖开裂变黑，品质下降。新鲜蘑菇在37C的温度下烘烤时，蘑菇帽会自然向内收缩，可以增加卷边的程度。颜色是白色的，质量很好。若温度低于35，应在室内烘烤，菇体内的细胞会不断运动。菇盖的拉伸不能保持花形，商品价值低。 (2)当烘房(机)内相对湿度达到70%(干湿度计可显示)时，需打开进风窗和排风窗通风除湿，湿度下降，开风窗然后是半开半闭，即进排气窗一开始全开约4小时，中间半开半闭约17小时，两窗全闭最后2小时。当菇体含水率下降到1213%时，即为干品。简单的判断方法就是用指甲压一下菇盖，摸上去很硬，有一点钉痕，干度合适。水份高了容易发霉，水份低了盖子容易坏。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装，膜口扎紧，袋外套上编织袋，每袋2.5公斤。