变质银耳的识别

银耳是传统美食，也是滋补佳品，但一旦变质，切不可食用。因变质银耳中的毒素为米黄杆菌，目前尚无特效药物治疗，必须注意鉴别。外观鉴定，变质银耳颜色暗黄，花形残缺，残缺不全，花梗不干净，有黑点或杂质。 （如果银耳花是黄色的，也可能是经过雨淋或受潮晒干，营养价值不会受到影响，但会降低商品价值）。通过触摸来识别，变质的银耳并不干燥，但触摸时会感到潮湿。气味及部位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，可闻到酸味或其他难闻的气味。变质的银耳味道有辣味。水发鉴定：好的银耳用温水浸泡后体积会迅速膨胀510倍，而变质的银耳用清水浸泡后体积不会增加太多。它是由胶合银耳制成的。