1、干杏鲍菇含水量高，采摘后贮藏时间短。因此，在丰收季节，很容易增产不增收。杏鲍菇干法加工或盐法加工可延长产品货架期，便于储运。杏鲍菇烘干前进行非硫护色处理，可显着降低杏鲍菇干品的褐变，改善产品色泽，其中柠檬酸和维生素C的护色效果最好。采用较低的起始干燥温度，逐渐升高温度的方法，有利于杏鲍菇的脱水和色泽的保持。 2、杏鲍菇多糖的分离提取研究提取多糖时，菌丝体提取的最佳条件为1:20加水，100提取，提取时间24h，提取的多糖成分比较完整。不同的提取剂提取的多糖，其成分不同。杏鲍菇多糖较粘稠，不易过滤。乙醇沉淀得到的多糖往往含有较多的蛋白质，需要去除。在杏鲍菇多糖的分离方面也不断创新。传统的杏鲍菇多糖提取方法耗时长，提取率低。超声波在食品加工中的应用越来越受到人们的关注。 3、杏鲍菇产品开发杏鲍菇是一种高档食用菌品种，其生产季节在秋冬季节。生鲜产品上市时间集中，供需矛盾难以协调。我们开发和生产一系列营养包。既可以促进产品加工升值，解决供需矛盾，实现全年供应，又可以满足杏鲍菇产品不同层次的需求。 （一）杏鲍菇软罐头1、原料验收杏鲍菇必须为原料基地新鲜，色泽正常，无黄变、异味、霉变、死菇、烂菇，无重大机械损伤，无病害污染无虫害，不开伞，生长良好，无畸形。选用果肉紧实、菌盖小于或等于菌柄的杏鲍菇。采摘后的菇脚必须修整、清洗，并在最短时间内（最好在35小时内）运到加工厂。如果采摘时温度高于20，最好将它们放入3-6的冷库中保存。试验表明，杏鲍菇在此条件下可保鲜2天，加工成软罐头后产品质量基本不受影响。 2、预煮主要是软化组织，使酶失活，杀灭表面微生物，排出组织内的气体。预煮时间为8~15分钟/100。 3、冷却和漂洗预煮好的杏鲍菇一定要尽快冷却和漂洗，去除一些残留的杂质。用流水冷却漂洗，菇体中心完全冷却。 4、分选分拣时，将大小、长短、形状较为一致的蘑菇分到同一类进行包装；漂洗分拣时注意不要在空气中停留时间过长，香菇尽量用清水浸泡。分选好的香菇也要用清水浸泡后才能及时包装。 5、称重装箱首先对电子秤进行校正，然后根据不同罐型的规格进行称重装箱；尽量将大小、长度相同的蘑菇装在同一个盒子里，蘑菇帽朝同一个方向，以保证产品密封杀菌后美观大方。称重时注意确保每罐固体物品的重量不得超过最大灌装量。 6、灌装封口先将封口机二封口温度升高到预定温度，然后开启空压机，使气压达到使用要求。将装满蘑菇和称重的热汤倒入整个塑料盒中，稍微溢出以排除盒内的空气，然后密封并切开。注意随时检查密封质量。 7、灭菌后的杏鲍菇密封软罐，经检验无破损、渗漏、汤水不合格等现象，必须及时灭菌。密封第一罐与灭菌之间的时间间隔不应超过1小时。灭菌公式为15—30—20/121。灭菌必须严格按照操作规程进行，确保灭菌温度和时间符合工艺要求，恒温和升降温过程中的温度和压力波动不宜过大。 (2)杏鲍菇酸奶以鲜牛奶为主要原料。杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，再加入杏鲍菇提取的汁液为原料，加入香精、蔗糖、稳定剂等制成健康酸奶。杏鲍菇酸奶不仅具有普通发酵乳的特点，还具有杏鲍菇特有的香味和营养功效，使产品更容易消化吸收；同时，对提高杏鲍菇的附加值具有现实意义。
(3)杏鲍菇发酵酒发酵酒是以杏鲍菇为主要原料，经粉碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺制成的优质产品。工艺流程：新鲜杏鲍菇清洗粉碎压榨静态澄清调整配料发酵前发酵后分离贮藏管理勾兑过滤装瓶灭菌成品稳定性检验。
网购省20%-90%神器免费领！
