出口新鲜香菇的加工与包装

一、鲜香菇的加工（一）鲜菇的挑选菇盖直径4厘米以上，肉质厚实，表面无破损，形状规整；未经洗涤，含水量达90%以上。 (2)脱水处理海运和空运对鲜香菇的含水量要求不同。空运的水分要控制在90%以下，海运的水分要在65%70%，蘑菇面不能因失水而起皱。脱水的方法有三种： 1、冷风脱水法，即用冷风机将摊开的鲜香菇吹干，使其失去部分水分。这种方式适用于小包装空运，宜在冬季使用。 2、烘干脱水法先将鲜香菇在阳光下晒一会，摸起来有点干的时候放入烘干机，待香菇表面变白（不要太干了）。这种方法可以将水分含量降低到较低水平，适用于大包装的海运或空运。 3、低温干燥法：在高温库内加除湿机，降低库内湿度，然后开冰箱风扇低温干燥。一般经过2-3昼夜，菇体表面变白，水分达标。用这种方法加工的鲜香菇可以海运，也可以空运。 2、加工鲜香菇的包装（1）严格按要求分级以日本竹大荣公司的鲜香菇分级标准为例： M级：每只菇直径4-5厘米，每只盒子里有6 个蘑菇； L级：菇径5-6厘米，每盒4个； 2L级：蘑菇直径6-7厘米，每盒2个。上述蘑菇的茎长都在2厘米左右。 (2)包装箱的质量和容量包装箱有塑料箱和纸箱两种，分大小不一。小包裹用塑料盒包装，然后放入纸箱。有8公斤和10公斤。大包装用大保鲜袋包装，然后放入泡沫盒，盖上纸箱。做大包装时要注意：先把加工好的香菇拿到冷库中降温到0，然后装入大保鲜袋，抽出空气（可以用抽真空的清洁剂），将袋子扎紧，然后放入泡沫盒中。不同等级的大包装香菇有一定的配比要求。一般来说，M级低于25%，L级为50%，2L级为25%左右。 3、装运贮存包装好的食用菌装运时，应置于冷库中，无冷库的库房温度应控制在0左右。小包装的贮藏时间不宜超过3天，否则菇盖表面颜色变深，菇柄切面发黑，品质下降，难以销售。