花菇的储存和选购

蘑菇的营养价值花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析，花菇含粗蛋白质23.2%24.3%，粗脂肪2.92%3.37%，水溶性5074mg/ml，还有钙、锌、磷、铁等矿物质和维生素。氨基酸含量很高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸就有7种，必需氨基酸总量为3.5827%，氨基酸总量酸为9.4515%。它还含有30多种酶，蔬菜中所含维生素D（麦角甾醇）的来源是大豆的21倍，是黄豆的21倍。由于菇盖和整体生长速度都比普通香菇慢，所以从口感上来说，还是比较美味的。与普通香菇相比，肉质更脆嫩，味道更鲜美。是一种香味浓郁、营养丰富的烹饪原料和健康食品。据化学分析，其含水量是普通香菇的1/2，氨基酸含量高出3-4倍。蘑菇——购买蘑菇类产品，最好到大型商场或超市购买知名企业生产的产品。查看包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等信息。成绩等内容是否齐全；通过“看、闻、拿”三个步骤对产品进行简单的感官检验。 1、看：主要看形状和颜色，还有有无霉变和虫蛀。香菇一般圆形整齐，杂质少，菇帽厚，盖面光滑。香菇按菌盖直径可分为一级、二级、三级和普通级四个等级。其中，一级香菇菌盖直径必须在4.0厘米以上。 2、闻：优质食用菌应具有纯正自然的香气，无异味。不要购买有刺鼻气味的产品。新鲜的食用菌闻起来有酸味，可能会变质，不宜食用。 3、拿在手上：选购干制食用菌时，应选择含水量少的产品。含水量过高，不仅秤重，而且不易存放