食用菌速冻保藏法

香菇速冻贮藏近年来，我国大江南北香菇生产蓬勃发展。自袋栽香菇在福建普及以来，浙江、河南、湖北等省相继研制成功袋栽香菇。香菇的速冻贮藏已成为生产、销售过程中必不可少的重要保鲜技术。香菇的速冻贮藏比蘑菇更简单方便。一般将鲜菇用冰水预冷，取出沥干，放入‐50-‐60C的超低温冷冻库中快速冷冻，然后放入‐18-‐24C的冷冻库中保存。 ”该项目已走进消费者家庭，据说速冻香菇的保鲜期可达1.5-2年。金针菇速冻储藏方法新鲜金针菇采收后，分拣包装在专用食品袋，每袋按100克、200克或500克定量，热封或真空封口，然后放入20冰箱冷藏，保鲜期可达1年以上，营养风味极佳平菇速冻贮藏工艺1. 工艺流程原料选择分选分级漂烫冷却沥水装袋速冻低温贮藏2.原料选择与分级平菇原料应新鲜完整，颜色一般为灰白色，菇盖边缘裂纹较浅，菇盖直径3厘米以上，长茎的部分被切成1 厘米。去除腐烂的菇体，去除堆肥中的杂质。菇体用流水冲洗干净，将丛生的菇体分成一个个，按菇帽直径大小分为大、中、小三级。 3、漂烫冷却漂烫槽内加水，加水量约为槽容量的2/3，水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸。漂烫液加热煮沸后，将平菇倒入缸内漂烫。平菇的加入量为烫漂液的20%-30%。轻轻搅拌菇体，使其受热均匀。漂烫液的温度控制在95左右，一般时间为5-8分钟。漂烫后立即放入干净的冷水中快速冷却。冷却后，将菇体放入干净的纱布袋中，在离心机中脱水。 4、套袋速冻将平菇按分级大小装入干净的塑料袋中，每袋500克。密封后的平菇被送到速冻机房，在-25--30的低温下快速冷冻。 5、低温贮藏平菇经速冻后装入纸箱、袋装、严密包装，贮于-18的低温库中，直至食用。