食用菌常用保鲜法

一、平菇的保鲜方法1、取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗干净，去除杂质。漂洗时，轻轻翻动以免破裂。然后放入沸水中，顺时针方向用漏勺捞出，放入筛子中，沥干水分直接放入无毒聚苯乙烯食品袋中，密封袋口注意不要触摸袋口内外。最后将蘑菇袋装进塑料食品盒或木盒（纸箱）中，冷藏保存（温度-18度），随时可取出出售或进一步加工。 2、平菇采收后，立即洗去泥沙，装入厚度为0.5mm的无毒聚乙烯塑料袋中密封包装，0保存保鲜15-20天。改变而不减肥。 3、平菇采收、清洗、包装，经100,000拉德钴60射线照射，0保存，保鲜期可延长至31天，安全无毒。 2、草菇的保鲜方法：制作有微孔的纸塑复合袋，将未开封的草菇（菇体饱满饱满，外观呈圆锥形，顶部呈灰褐色）放入，置于15-20 可保鲜72小时。三、香菇保鲜的两种方法1、先在箱子上垫上防潮纸，在箱缝外面贴上猪血牛皮纸，箱内放入一定量的生石灰等干燥剂（包好一个布袋）。这种方法使害虫的卵很难得到合适的温度和湿度进行繁殖，而且可以存放一年而不改变蘑菇的颜色和香味。 2、将新鲜干净的香菇装入纸箱中（箱内必须衬有双层防潮纸和一层塑料薄膜）。盒内香菇的含水量不得超过3%。一个容积为0.2立方米的纸箱应装干香菇10个。公斤。存放于13-17的空调房内，可存放1-6个月；置于13-14的低温冷库中，可保存半年以上；如果空调房和冷库的相对湿度在55%以下，并有换气机和吸湿器，香菇可存放2年不变色。四、双孢蘑菇保鲜的两种方法1、盐水保鲜：将新鲜采摘的双孢蘑菇按质量标准挑选后，用0.1-0.2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡8-10分钟，然后用清水冲洗干净。 30分钟，用专用水沥干。罐装，23以下保鲜72小时。或将煮好的双孢蘑菇立即放入波美度为19度的盐溶液中（将煮好的双孢蘑菇25公斤倒入25公斤盐的饱和溶液中），然后加精盐加盖，再加入适量的几天后加入适量精盐，保持波美度18度，密封保鲜，稳定后4-6天。 2、速冻保鲜：将洗净煮沸的双孢蘑菇在30-40分钟内从室温迅速降至-20，可长期保鲜。