香菇采收后的加工

香菇采收后，要及时进行加工处理，力求当天采摘、当天加工、当天晒干，以免造成发黑、变质、腐烂。加工与干燥方法： (1)晒干。晒干香菇最为方便易行，干香菇中维生素D的含量比较高。方法是：将采收的香菇及时撒在当阳晒场或水泥地上。晒的时候把菇盖朝上，把柄朝下，一个一个地放，至半干，柄朝上，菌盖朝下，至90%以上干透。如遇阴雨天，需用火力烘干。 (2)烘烤干燥。 将香菇分成大、中、小三类，放入烤盘中。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，排列整齐，不要乱放。烤的时候，大蘑菇盘放在顶层，小蘑菇盘放在底层。 烧火时，火力要先小后大，不可一下子太猛。开始加热到30C，然后每隔3-4小时升温5C，最后保持在60C，以免蘑菇烧焦。温度不要低于55，以免时间过长，使香菇变黑变质。 当香菇烘至80%干时，从烘房中取出，放置干燥处12小时，再烘34小时，达到干燥要求。这样烤出来的香菇干爽连贯，不易折断，品质上乘。烘烤一次需要12-18小时。 可用柴火、煤火、木炭烘烤，但烘烤室必须无烟无火。此外，还应注意： (1)采收、加工、贮藏时，最好进行分级，以利议价，以质论价，优质优价，提高经济效益。 (2)香菇晒干后，最好装入双层塑料袋中，并趁干燥时余温及时包装，并密闭贮藏。 (3)贮藏香菇，最好存放在楼上干燥的地方，不要放在潮湿的地方，也不要放在地下室的仓库里。堆放不要过高或过重，以免压坏菇体。 (4)包装后贮存期间要经常检查。若水分超过13%，应立即复耕。如发现有虫害，可采用硫磺进行密闭熏蒸消毒，以防治害虫。