高档菌香油加工新技术

在植物油中加入菌类制成的高档菌类芝麻油，不仅味道鲜美，而且还保持了菌类的原状，无需烹调，可直接食用。现将香菇芝麻油加工新工艺介绍如下，供参考。一、原料油类： 菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕榈油等。这些油脂可以单独使用，也可以混合使用。 木耳： 香菇、平菇、香菇、金针菇、牛肝菌、松茸都有。 2、清洗栽培的香菇，先将菌柄切掉，然后用清水迅速清洗干净。金针菇等长柄蘑菇可以剪成2-3厘米长，其他蘑菇可以切掉单独放置。用风扇风干清洁过的真菌以获得表面水分。 3、油炸食用菌的添加量一般为脂肪重量的30%60%。油炸设备应使用减压电炸锅。当油温达到160冒烟后降至120-130时，先按比例倒入食用菌菌柄，油温下降，再加热至120-130，然后倒入瓶盖并保持在120C。 130，稍微搅拌，炸至微黄色，停止加热至无水蒸气冒出，一般为515分钟。开锅前还可以根据需要在停火后加入少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使品种多样化。 4、分离后，将加热后的油和菌冷却。冷却后分离脂肪和菌料（一般采用过滤法分离）。然后将得到的香菇香油分装在小口瓶中，密封待售；油菇可与食盐、味精、蒜蓉、花椒、辣椒粉、五香粉等辅料混合，制成风味各异的小食品。 （甘肃农民报）