食用菌风味油加工方法


本发明的食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气,可炒可凉,耐贮藏。加工食用菌油设备简单,方法简便,是致富的好途径。 1、原料选择:以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量高的油脂为佳,可单独或混合加工。加工平菇宜选用灰色品种,用椴木或杂木片培育香菇较好。平菇应在菇盖未压扁、孢子未释放时采收;香菇应在有功且孢子未释放时采收。采收前23小时不要喷水,不要用布袋、塑料袋盛装食用菌,不要挤压贮藏,以防受热变质。 2、原料处理:采蘑菇时,用剪刀剪掉粘有堆肥的菇柄,将被泥土和草屑污染的菇分开放置。将菇柄和菇盖切成块,用刀将菇柄纵向切开分别放置,根据大小用手将菇柄掰成24等份。 3、油炸分离:油炸时加入的木耳量为油量的40%60%。将食用油烧热至冒青烟,加入洋葱24段去异味,将用金属网笼的菇柄沉入锅中。此时油温由150降到120,关火。 2分钟后,放入蘑菇盖,油温保持在110-120C,稍微搅拌,炸6-8分钟。炸至焦黄,立即起锅,迅速冷却油蘑菇,并通过不锈钢网筛过滤。 4、贮藏处理:将分离出的菌油装入小口瓶中,密封,低温保存。根据个人口味,菌油熄火后,加入盐、花椒、辣椒、花椒、大蒜、五香粉等调味料,制成各种口味的菌菇油。

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