食用菌生长异常的原因及预防措施

秋季种植的香菇、平菇、黑木耳、白灵菇等食用菌，基本完成了原种和栽培种的准备工作。一般在品种优良、母种生长良好、培养基适宜、灭菌彻底、接种程序规范、培养条件适宜的条件下，才能生产出优良的原种和栽培种。但在生产实践中，经常会出现一些异常现象，影响菌种的生产。现将食用菌异常生长的原因及防治措施归纳如下。 1、接种后发芽不正常主要表现为接种后不发芽或发芽慢，发芽的菌丝细弱，膨胀缓慢。一定有以下原因之一，甚至可能是多种原因的综合作用： 1、培养温度过高。 2、介质含水量过低。 3、培养基原料霉变。 4、灭菌不彻底。 5、应变龄期过长。 2、坏菌坏菌的表现是多种多样的。常见的有生长缓慢、生长快但菌丝稀疏、生长不均、菌丝不饱满、色泽暗等。细菌生长不良的主要原因有： 1、培养基的酸碱度不合适。 2、原料中混入有毒物质，如松、杉、柏、樟、桉等树种的木屑，原料霉变产生霉菌毒素。 3、灭菌不彻底。 4、填充物太紧，透气性差。 5、培养室温度、湿度过高，空气流通不够。 6、培养基含水量过大。在这种情况下，菌丝常长到瓶（袋）的下部，菌丝生长减慢，甚至停止生长。 3、杂菌污染一般污染率为1%5%。如果超过10%，就必须查明原因。原因有很多，主要有以下几个方面： 1、灭菌不彻底。这种原因造成的污染特点是污染率高，出现时间早，污染部位不规则，袋子各处都有污染。这种污染可在培养3 至5 天后发生。灭菌不彻底的原因有几个： 介质的原材料特性。不同的材料导热系数不同，微生物基础不同，杀菌时间也不同。常用的介质杀菌时间关系是锯材<木屑<棉籽壳<玉米芯<谷物。锯木用的时间最短，而谷物用的时间最长。介质的水分含量和均匀性。如果培养基预先湿润均匀，含水量适宜吸水，则灭菌容易、彻底。反之，如果培养基中混有没有浸泡过水的干料，俗称“生熟”，蒸汽就不容易渗入原料中，达不到彻底杀菌的效果。灭菌能力及堆放方式。杀菌容量不宜过满，菌袋叠放时应留有空间，以利于蒸汽流通。 2.瓶盖不紧。主要发生在以废旧易拉罐为容器，以聚丙烯薄膜为覆盖物的原生种或栽培种。 3.接种物携带杂菌。如果接种物本身已经被污染，扩充到新的培养基中难免会出现批次污染。这种污染的特点是细菌从接种块中生长出来。污染的菌种比较一致，必须严格查菌。质量可以克服。 4、接种操作污染。其发生的特点是在接种口呈散状出现，发生时间晚于接种物带菌和灭菌不彻底造成的污染。污染源主要是接种室内的空气和菌种瓶（袋）表面附着的细菌，还有一些是接种人员清洁度差或接种不规律。 5、培养室环境不洁或高温高湿。发生的特点是接种后污染率很低，随着培养时间的延长污染率逐渐增加。四、综合防治措施1、从信誉良好的专业机构引进优良可靠的菌种。 2、根据食用菌菌种生产特点，规划设计厂房，购置相应设备，提高专业水平。 3、严格按照菌种生产技术要求进行选材、配料、包装、灭菌、冷却、接种培养和检验。 4、严格选择亲本和原种进行扩增，不使用任何可疑菌株，保证菌株的纯度。 5、规范操作，规范生产，定期对生产现场进行清洁消毒，保持环境良好。 6、建立菌种管理规章制度，定期检查菌种生长情况，及时选择，淘汰不良菌种。 （来源：信阳日报作者：信阳市农科院段庆虎）