我们在用代料推广黑木耳栽培的过程中，发现栽培袋被划入耳床或挂袋后，很容易感染霉菌。轻者减产，重者菌丝死亡，导致收成失败，打击了部分养殖户的积极性。影响了这个新兴产业的推广。为加快人民群众脱贫攻坚步伐，促进食用菌产业健康快速发展，我们进行了详细的调查研究，找出霉变的原因。现提供给广大同仁参考。 1、栽培袋感染霉菌后的症状代料栽培的黑木耳在菌丝生长阶段比较容易感染霉菌，其原因有很多。但如果出穗期管理不好，也容易感染霉菌，造成损失。出穗期霉菌感染的表现主要有以下几个方面： 1.1 黑木耳原基形成期，栽培袋被划破后3-5天，划伤处出现绿色霉菌，然后迅速蔓延至整个袋子，整个袋子都被感染，有的栽培袋子从上面吐黄水。有的原基在划伤后10-20天仍不能形成，或有少量原基先在划伤处产生白色霉变物，后变绿，栽培袋变软，有异味。切割后发现真菌。丝绸死了。 1.2 黑木耳子实体生长期间，耳片上出现白色棉状斑块，耳片周围菌丝变黄，产生黄水，引起烂穗流涕。栽培袋变软，部分或全部菌丝死亡。黑木耳原基分化为子实体穗期，耳芽易破裂，引起细菌感染，或耳片出现白色、褐色、暗红色斑点，继而出现腐烂流涕。 2、出穗期霉菌成因分析出穗期感染的霉菌主要有：木霉菌、青霉菌、脉孢菌、酵母菌。感染原因如下： 2.1 培养期高温：菌丝内的细胞在高温高湿的作用下膨胀，细胞壁膨胀破裂，流出无色透明的细胞营养液，受周围环境因素影响而变黄，表现为吐黄水，各种细菌趁机感染。吐黄水是菌丝体死亡的前兆。吐黄水的培养袋出现，袋内其他菌丝被粘液包围，生理活动受到抑制，逐渐死亡。 2.2浇水早、勤、浇多：原基形成期浇水过早、过频繁或过多，真菌原基未封住切口，水流入或渗入切口，引起感染。真菌原基分化期，新形成的幼子实体原基处于芽状态，环境温度高、湿度大，芽吸水过多，细胞破裂，菌丝生长微弱或停止在划痕和除菌形式上生长。子实体原基失去菌丝体的养分供应而停止生长，引起真菌感染或流涕。 2.3穗（垄）床、日光温室或大棚通风不良：边（床）使用的草帘过厚或日光棚、大棚通风管理不及时，使栽培环境阴暗缺氧， CO2等有害气体堆积，真菌菌丝和子实体呼吸受阻，活力降低，子实体生长缓慢或停止生长，为杂菌生长提供条件，甚至烂穗或流穗。 2.4草帘腐烂发霉：用草帘覆盖穗缘（床）遮光、保湿，使穗缘（床）形成子实体生长适宜的环境。但由于草帘太厚或铺双层帘、浇水次数过多、环境湿度过高或消毒间隔时间长，都容易使草帘发霉腐烂，霉菌水滴会感染耳缘（床）。在上面种袋子。 2.5 采穗场地未清理或靠近污染源：部分生产利用原采穗场地，未经处理的培养基、子实体、秸秆甚至感染袋及时散落在采穗现场。废弃物等，这些物质成为了各种霉菌的培养基。有些拔耳点靠近污染源或使用污染水，直接产生细菌，造成经济损失。 2.6异常气候条件的影响：一般情况下，菌丝体在高温、高湿、通风不良等不利条件下容易被细菌感染而死亡。在低温、高湿、通风不良的条件下，菌丝生长缓慢。而且不利于原基的分化，长期这样维持容易引起感染。
子实体生长最适温度为20左右。超过25，子实体细胞分裂加快，组织疏松，干物质积累少，细胞组织易破裂，明胶流出，容易感染杂菌。黑木耳自然会形成烂耳。 2.7采穗过晚：黑木耳子实体营养丰富，呈胶体状。它的增长不是无限的。有的人看到子实体又大又黑，就想种，但子实体老了，瘦了。失去弹性，不仅质量差，还容易发霉，造成流鼻涕。 2.8 杂菌或栽培袋灭菌不彻底：原种和栽培种在接种时被杂菌感染，发芽期检查不到位或检测不到位。通过拮抗作用，真菌菌丝掩盖了一些杂菌，当瓶子或袋子装满时，它被用作菌株。培养袋接种后，杂菌会迅速适应并大量繁殖。如果栽培袋消毒不彻底，整个袋子很快就会被污染。 3、防止杂菌感染的主要防治措施3.1科学安排出耳时间：综合出耳条件，选择适宜的出耳季节，使出耳温度与自然温度相吻合。为黑木耳的生长发育提供最佳温度条件，可以降低生产成本，防止细菌感染，达到事半功倍的效果。 3.2适温培菌：根据黑木耳生长特点，控制培菌温度，为菌丝生长创造有利条件，激发菌丝活力，增强抗病虫害能力.同时，要正确区分环境温度和包内温度的差异。当菌丝长到整个袋子的1/3以上时，由于菌丝生长旺盛，新陈代谢旺盛，会产生热量，使袋内温度比菌体培养温度高3-5房间。如果以25-28的适宜温度来考虑是培养室的温度的话，那么袋内的温度就会超过30，这样就会导致菌丝生长弱，吐黄水而死。因此，培养中后期要严格控制温度，不能超过23。 3.3 选择拔耳部位：拔耳部位必须清洁、远离污染源、通风良好、有方便的水源。根据不同的采耳季节，选择不同的采耳场地。摘耳处必须严格消毒，尤其是连续放袋子或挂袋子在同一个地方摘耳时。同一种农药不可重复使用，以免细菌产生抗药性，失去杀菌意义。 3.4加强科学管理，正确处理黑木耳生长阶段温、湿、通风的关系：黑木耳在不同生长阶段对温度、湿度和通风的要求不同。菌原基形成期，相对湿度80%左右，适度通风；在原基分化阶段，珊瑚耳芽相当年轻，相对湿度在80-90%之间。此时湿度过大，应立即停水，3-5天后，耳根稍干、发硬后再浇水；在子实体的生长阶段，为促进耳片的快速生长，应坚持“三干七湿”的原则，增加通风，干湿结合
分明，相对湿度90-95%，子实体吸水快，展耳迅速。掀开草帘时使耳根处干透，让菌丝体休养生息。一定要把握好温湿度与通风的关系，模拟好野生黑木耳的生长条件是很关键的。 3.5 适时采耳：当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩，八分成熟时采收适宜。在具体生产中，要根据不同季节、不同气候等灵活掌握，这样既保证了质量，又防止采耳过晚造成减产或流耳。 3.6 草帘定期消毒：畦（床）使用草帘过程中，因长期湿度大，极易孳生各种杂菌。所以必须定期消毒，并使阴阳两面相互调换使用，既延长了草帘使用寿命，降低成本，又抑制了杂菌的孳生蔓延。 四、结束语：高质量的黑木耳营养丰富，是老少皆宜的滋养补品。在丰富人们餐桌经济需要的同时，栽培者也获得极大的效益。所以，栽培者要科学栽培好黑木耳，积极满足市场需求与丰富菜篮子工程，用以促进食用菌行业的迅速健康发展。编 辑：黑 子
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