浅析食用菌菌种退化成因

一、“食用菌变质”的原因1、栽培环境

食用菌的生长环境包括：温度、湿度、光照、氧气。其中，能引起“食用菌菌种降解”的环境因素主要是温度。这是因为温度对生物代谢的影响最大。当处于极度不适的温度环境中时，菌株的遗传特性发生变化，失去了应有的优良生产性状。母株在栽培、贮藏、运输过程中，受到高温和低温（如零度以下）的影响，极易造成“食用菌菌种变质”。

2. 中等

如果培养基不适合菌种生长，就会造成“食用菌菌种变性”，包括：培养基的营养成分、pH值、培养基过浓、培养基过浓差，或者据了解培养基不适合其生长。关于食用菌母种的培养基，现有的理论和教科书远远落后于实际生产。所谓培养基贫富交替等学说，都是微生物学的理论和概念，在食用菌的工业化生产中并不实用。指导意义。

3.代数

传代次数过多，从微生物学理论分析，转导次数过多容易出现“食用菌菌种退化”，但在食用菌的实际生产中，应该是：使用不正确的菌种进行生产和栽培。代数越高，越容易造成“食用菌菌种退化”。

4. 粉状孢子、节孢子和分生孢子

对于在母种菌丝体阶段能产生粉状孢子、节孢子和分生孢子的品种，易发生“食用菌菌种退化”。当条件适宜时，粉状孢子会萌发菌丝。那些没有强大的能力，或者强大的能力很差的。继续繁殖后会混入正常的菌丝，菌丝的整体外观可能不会表现出任何性能，但最终会影响最终的产量和质量。

5. 菌种保存

食用菌的生产离不开菌种的保存。保鲜方法不当、贮藏时间过长、贮藏温度过高或过低都可能造成“食用菌菌种变质”，尤其是在保鲜期间。子实体出现在母种中。虽然子实体不会长得很大，但只要形成菌盖，孢子就有可能射到斜坡上，当条件合适时，菌丝就会萌发，形成无性繁殖和有性繁殖的混合体。造成“食用菌菌种降解”的情况。

2、如何避免食用菌变质

针对上述“食用菌菌种变性”的原因，为菌种的生长提供适宜的生长环境，适宜的培养基，尽量减少转菌次数，减少粉状孢子，减少节孢子，减少分生孢子，并做好工作。菌种保鲜可以最大程度避免“食用菌菌种变质”。

总之，按照正规、严格的技术要求生产菌种，是避免“食用菌菌种退化”的根本方法。一旦菌种发生降解，应及时更换菌种。