食用菌的菌种制作

食用菌菌种的生产是食用菌栽培的前提。菌种纯度高、生命力强是食用菌栽培高产优质的前提。菌种的好坏不仅关系到一个菌种生产单位的信誉和经济效益。效益，更关系到广大菇农的种植效益。

优质菌种的生产，首先要依靠优质的主导菌种、优良的设备条件和栽培条件，更重要的是要依靠具有先进食用菌遗传育种和生理学知识的制种技术人员。而这些人员在工作中必须要有严谨的工作态度和认真细致的工作作风，对菌种的生产计划、操作规范化、菌种检验和质量标准操作进行规范。为此，根据食用菌菌种管理规定，1-2级菌种的生产单位必须经农业主管部门批准，3级（栽培种）菌种的生产单位必须经农业主管部门批准。县级以上农业主管部门。

1. 应变级别和类型：

（一）菌种分类：原始菌种是指用于食用菌选育培育的起始菌种。作为生产中使用的菌种，无论来源如何，都必须经过严格的栽培试验。只有掌握了菌种的基本生物学特性，才能大规模应用。原种常在玻璃试管的斜面上培养。具有易识别、易保存等优点。

二级种：由原种培育出的菌株。该级别菌种是为了加快食用菌的选育进度，满足栽培种规模化生产的需要。培养时应仔细检查菌丝体的纯培养程度。以及菌丝的生长，为保持纯培养，生产中使用的容器需要使用透明的玻璃瓶。

三级种（栽培种）：由二级种扩大培养而成的直接用于生产和栽培的菌种，常用菌瓶或袋作为容器。

(2)菌株种类

木屑种：以适合某些食用菌生长的木屑为培养基主要原料生产的菌种。栽培种木本食用菌常产于此型，如阔叶木片供香菇、木耳等。

粪草种：以适合食用菌生长的粪草为培养基主要原料发酵或不发酵产生的菌种，如以稻草或稻草加牛粪为培养基发酵的双孢蘑菇品种中等的；草菇秸秆是培养基。

麦种：以小麦为培养基生产的菌种，因小麦营养丰富，容易沾染杂菌。因此，该类菌种的生产过程要求麦粒含水量适中、杀菌彻底、接种环境无菌条件严格、麦粒寿命高、播种速度快等，但易发生鼠害.

（三）栽培品种质量鉴定

品种鉴定的重点是判断其是否被杂菌污染。菌瓶（袋）内出现红、黄、黑、绿等有色孢子群落，或菌丝体生长极快，瓶壁上出现两种以上明显菌种。由不同菌丝组成的分裂区，瓶子散发出酸、臭等异味，都是细菌污染的表现，应予以淘汰。以下是根据菌体的出现、生长情况、年龄来判断培养的好坏。

1、香菇菌种：优良菌种：菌丝体白色，结实，尖端整齐，生长旺盛，后期物料表面出现酱油色分泌物，并形成一层棕褐色菌皮。表面，很少产生厚厚的细菌。大约40天大。

老化菌种：如果菌丝柱脱离瓶壁开始收缩，菌体表面会变厚，瓶底会出现黄色沉淀物。

2、平菇菌种：优良菌种：菌种洁白、结实、致密、顶端整齐、生长均匀、向下延伸呈蓬松状，气生菌丝攀爬能力强，菌丝内出现少量珊瑚状小菇芽。后期，菌龄25天左右；老化和污染菌种：如果培养基顶部出现大量珊瑚状原基或在缝隙外长出子实体，说明菌龄较大；如果菌丝在瓶中稀疏或成束，则可能是培养基过干或过湿或培养温度过高造成的，发育不均，生长缓慢；若培养基干涸，瓶底有黄色或红色液体，说明菌种老化；如果培养基中出现霉菌、拮抗线等，表明已被细菌污染。

3、菌种：优良菌种：菌丝洁白、结实、尖端整齐、生长均匀。菌丝长满袋后，一般无淡褐色素，培养后期在瓶壁周围或表面出现淡黄色透明胶体原基。细菌的年龄约为40天；老化菌：瓶（袋）内菌丝干枯散落或培养基干缩，有黄色液体沉淀。

4、蘑菇菌种：优良菌种：气生种，气生菌丝为白色。基部菌丝轻，顶端整齐，呈扇形生长。气生菌丝多，具有独特的菇香，匍匐品种多。粪草品种菌龄约50天，麦粒品种菌龄约45天；劣质菌：菌丝萎缩处有大量黄色渗液或严重长腿，杂菌有绿色、黄色、黑色或橙色孢子；许多发黄的菌丝或局部菌丝已萎缩，颜色暗淡。

5、草菇菌种：优良菌种：菌丝浓密，分布均匀，灰黄色半透明，有金属暗红色粗大孢子，生龄25天左右；劣质菌：瓶（袋）表面菌丝枯萎、皱缩或脱菌现象，变黄产生有腥味的水样液体。

6、猴头菇菌种：优质菌种：菌丝白色，致密、结实、尖端整齐、内外一致，在堆肥上易形成子实体，菌龄30天左右；劣质菌：菌丝体生长弱，菌丝萎缩，瓶（袋）底有黄色分泌物，物料表面无子实体。细菌很厚。

7、金针菇菌种：优良菌种：菌丝白色，尖端整齐，结实，有时呈细粉状，后期常分泌褐色水滴，菌龄45天左右；劣质菌：菌丝生长弱而稀疏，瓶壁出现大理子实体，柱体收缩或菌丝自溶，产生大量红褐色分泌物。