影响平菇生长发育的因素有哪些？

一、营养

平菇虽然是木材腐生真菌，但对堆肥的要求并不严格。只要堆肥中含有平菇生长发育所需要的养分，就可以用来培育平菇，如木屑、棉籽壳、废棉花、玉米等果核、秸秆、酒糟等原料材料经适当处理，达到适宜的碳氮比后，即可用于培养平菇。一般认为平菇营养生长期碳氮比为20:1，生殖生长期碳氮比为40:1。因此，为提高平菇产量，应适当补充氮源。无机氮源主要指硝酸盐、铵盐等物质，但不宜添加过多，否则会抑制菌丝生长；有机氮源主要有麸皮、米糠、玉米粉、大豆粉、人畜粪便等，添加有机氮源的培养料需经灭菌或堆放发酵后方可用于栽培。栽培原料时，应避免添加有机氮源，否则易感染杂菌，导致病虫害发生。

2.温度

温度是影响平菇栽培基地自然发生的重要环境因子。平菇菌丝生长的温度范围为3-35，7以下生长缓慢，15以上生长较快。菌丝生长最适宜的温度为24-28。子实体分化发育的最适温度因品种而异。低温型子实体形成需要12-15，中温型需要16-22，高温型需要20-28。更宽的温度范围。

平菇属于温变型子菇，即子实体形成时需要温度变化的刺激。在具体栽培中，应根据不同品种灵活掌握。若采用生料栽培，由于堆肥中微生物较多，呼吸作用快，产热最大，往往使饲料温度升高。栽培时应采用“低温大于高温”的原则，适宜的环境温度为20左右。另外，在子实体生长最适宜的温度范围内，温度低时，子实体生长缓慢，但菇质厚实；温度高时，菇体虽然成熟快，但菇盖薄，品质差。因此，了解栽培平菇品质的温度类型是栽培平菇的关键之一。

3、水分和湿度

平菇属于喜湿的菇类。平菇生长发育所需的水分大部分来自堆肥。因此，堆肥含水量是影响菌丝生长和出菇的重要因素。发芽期堆肥含水率应控制在60-65%范围内，因栽培材料和栽培方式不同略有不同。平菇发芽期一般采用密闭栽培管理。这个阶段对空气湿度要求不严格，一般在60-70%左右。平菇原基分化和子实体发育时期，新陈代谢活动十分旺盛，加上开放式管理，要求增加空气的相对湿度。一般在85-95%的空气相对湿度下，可形成粗大而嫩的子实体。

4.空气

平菇在不同的生长阶段对氧气和二氧化碳的要求不同。据研究，在平菇菌丝生长阶段，如果二氧化碳浓度在20-30%之间，其生长速度会比正常空气提高30-40%。当二氧化碳浓度大于30%时，菌丝体的生长受到明显抑制。因此，在平菇菌丝体的生长阶段，利用其抗二氧化碳的特性，在物料表面覆盖一层塑料薄膜，形成一个相对封闭的环境。菌丝体处于半厌氧状态，使其他好氧菌难以生长繁殖，可达到促进菌丝体生长、防止细菌污染和保湿的目的。但是，半厌氧并不等于厌氧。因此，覆膜时要用针刺破薄膜，形成微孔作用，使空气有适量交换，有利于菌丝的生长和管理。菌丝生长成熟时，需增加通风，以满足原基分化和子实体发育的需氧量。此时如果通风不良，会导致平菇子实体长柄、盖小，甚至出现畸形菇。对温度、湿度、空气三大环境因素，要综合考虑、协调实施，不能互不相让。

5.灯光

在菌丝生长阶段，黑暗有利于菌丝的生长；在结果阶段，必须给予适当的散光以产生原基。因此，在菌丝生长阶段，应尽量避免护理。及时传递散光，促进原基分化。只有这样才能出菇整齐，数量大，产量高。

6.酸碱度

平菇与其他木腐菌一样，喜欢在酸性堆肥上生长，pH值在5.8-6.2范围内，菌丝生长最好。通常，配制好的堆肥的自然pH值基本可以满足菌丝生长的需要，无需检测和调整。平菇生长过程中，由于新陈代谢产生的酸，堆肥的pH值降低。培养过程中，为防止细菌污染和中和菌丝体代谢产生的酸，堆肥的pH值应稍高。