现在由于食用菌种植的经济效益较好，越来越多的农民从事生产。怎样才能种出好的食用菌，记者采访了相关农业专家。食用菌是知识密集型、劳动密集型产业。三分栽培七分管理。要用科学的态度来指导食用菌的发展。没有成熟优良的技术，就不可能取得理想的经济效益。那么，如何才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险呢？一是选择营养价值高、不霉变、不腐烂的原料作为培育食用菌的营养物质。二是适时培育。夏天种秋冬品种肯定不行，冬天种夏种也是不行的，也不能晚种。三是选择优质、高产菌种。俗话说“好苗出好种”，没有好株系，就不可能有好收成。四是提高产品质量。做到及时采摘。食用菌的生长分为早期、中期和晚期三个阶段。后期孢子大量分离老化，重量和质量下降。据了解，目前市场上最常见的平菇大多采收于后期。同时，一些从事食用菌销售的商贩也添加了一些水分，但消费者并不知道这一点。一点鲜味都没有，渐渐地消费者不再买这个产品了。还要注意增加室内通风和湿度，营造适宜食用菌生长的环境。
产品的开发需要了解和掌握其市场信息，而不仅仅是想象。需要知道今年市场上会流行什么品种，适合在当地销售的品种，需要多少投入，效果如何，技术是否可以接受等等，还不够依靠“自产自销”的思路发展食用菌。可以考虑找一个实力雄厚、技术过硬、信誉可靠的单位联手或签约，生产的产品由该单位销售。发展食用菌需要采取公司加基地、农户的发展方式。公司提供技术、新品种和市场，通过基地生产，与销售商签订合同，带动农户一一生产。只有这样，才能降低食用菌生产的风险。到最低限度
牛粪怎么种蘑菇，怎么发酵，怎么选种？
答：双孢蘑菇是由牛粪和木屑发酵而成。
传统的双孢蘑菇制种技术成本高，成功率低。菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种容易老化。母种生产成功率为99.9%，原种生产成功率为98.1%。栽培种制作成功率为93.2%。
制种方法如下： 牛粪与木屑发酵选用未变质的木屑，过筛后暴晒23天。晾晒时，应涂抹均匀、彻底。然后保存以备后用。将牛粪晒干粉碎备用。另外准备足量的碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪和木屑按体积比1:1 混合。同时加入0.3%的碳酸氢铵、2%的磷酸二氢钾、约占牛粪和木屑总重量2%的生石灰（生石灰的用量视其质量而定，混合均匀后pH值7.5 8）、2%轻质碳酸钙。搅拌均匀后加水使水分含量达到68%70%。然后建一个高1米，宽1.2米，长度不限的堆料堆。堆好后插入温度计。当温度升至75左右时，进行第一次翻料（时间约10天）。每次翻转前，在料堆表面喷少量石灰水。发酵过程中，如果料堆中下部容易发黑，可用木棒适当打孔通风。一般翻垛45次，时间间隔为10天、9天、8天、7天。如果时间来不及，你可以翻堆3 次。发酵后晒干备用。发酵过程中可能出现的问题及解决方法：（1）料堆不升温或升温慢。木屑发酵不如秸秆加热快。如发现升温缓慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促进其升温。如果温度可升至60C 以上，则无需调整。
(2)料堆中下部呈黑褐色，有异味。这种现象是缺氧造成的。原因是库存太大或太坚固。翻堆时要特别注意翻堆，翻堆后要打孔通风。培养基的制备麦粒煮熟后，加入体积约为麦粒体积1/4的木屑发酵料，再加入石灰调PH值至7.5-8。根据干麦粒重量，加入1%2%的轻质碳酸钙，拌匀装瓶。木屑原料一定要粉碎得很细，不能有大块，防止块内干核导致灭菌不彻底，装瓶时必须充分混合。装瓶时，瓶子要直立放置，不要过度倾斜。否则，装瓶后麦粒翻到一边，木屑翻到一边，灌装后加入菌种。
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