平菇发菌与气象的关系

平菇菌丝体的生长过程中，需要一定的适宜环境。说到环境，离不开各种气象因素。影响平菇生长的气象因素主要有温度、湿度、光照、通风等，但这些气象因素对于食用菌来说是家常便饭，也是每个菇农都了解的事情。我们都明白为什么有的人头发长得很好，为什么有的人身上长的细菌看起来很好，但是却只长出一茬，而且连茬都出不来。在高温季节，有的是菌袋。就连没有挂果的袋子也变软了，然后出现了绿色的头。为什么会出现这种情况，需要深入分析内部因素。只有知道为什么，才能有针对性地解决问题。

气象因素：

1. 细菌与大气压力

几年前当我提出压力对头发细菌的影响时，几乎所有人都认为压力和头发细菌之间有什么关系？不认真对待，就无法形成概念。往往，在平菇生菇期间，埋下了无穷无尽的隐患。木耳袋的菌丝长不好，产量比较低，出的菇品质差，不好看，效益就更差了。

标准大气压为1013.2 hPa 或760 mm Hg。

1、气压与空气密度的关系是：气压与空气密度呈正相关，空气密度高，压力大，压力降低，空气密度降低。当空气密度随着压力的增加而增加时，单位体积内的氧气也随之增加。这是因为平菇菌丝得到了充足的氧气，菌体生长迅速，长势良好，为高产奠定了基础。一位河北朋友提出为什么发酵料被雨淋湿了。套袋后发现，平菇的产量好，产量高，因为在雨后天晴的时候，高气压还能维持一段时间，这是氧气充足的具体表现。如果下雨前气压低，大气氧分压低，供氧量减少，物料含水量高，细菌就不会被看好。相同的含水量，不同的发菌效果。

2、压力与水中含氧量的关系：压力与水中含氧量呈正相关关系。 20度时，一个标准大气压纯水的含氧量为9PPM，池塘水为4-5PPM。一般池塘中杂质较多，影响氧的溶解度，所以在配料上要考虑水质。随着气压的升高和降低，水中的溶解氧量也会升高和降低。氧溶于水后，迫使缔合的大水分子团分散成独立的单分子，增加了水分子间的距离，提高了水分子和氧分子的活性，增加了与菌丝的接触面积。加快了气液营养的传递速度，菌丝获得能量，生长快，抗病力强，为高产奠定基础。

二、气压、温差与通风的关系

平菇温室通风好坏与压差、温差呈正相关

1、冬季，温室内温度升高，气压下降，温室外温度很低，气压很高。此时换气，外界高密度空气迅速扩散到温室内。通风良好。冷空气进热空气出，冷空气的路径是底部的热空气在顶部。如果棚内温度低，室外温度高时通风路径正好相反。换气量与压力和温差呈正相关。

2、棚内外压力、温度平衡时，换气率受自然风影响较大。这时候氧气往往不能正常供应。这时可以考虑采用机械强制通风，尤其是在高温、低压、高湿的夏季。强行改变棚内各种参数，防止闷袋，弱化菌丝。

三：温度与水溶氧的关系

1、温度与水中溶解氧成反比关系：温度越高，水中溶解氧越低。高温季节，外界温度很高，菌丝生长产生大量热量，迫使堆肥中水分和含氧量下降，菌丝生长受阻，堆肥容易酸化。缺氧酸化后，厌氧菌和兼性菌大量繁殖，抑制平菇菌丝的生长，降低各种分解酶的活性，影响菌丝合成养分。这时，往往是形成黄菇病的根本原因。等一两茬出菇后，不出菇，或出菇但出菇质量差，或出现大量黄菇病害。凡是药物不能控制的黄菇病，或不用药不能正常生长的菇类，一般与发芽期气压低、气温高、闷热、无风的天气有关。

2、温度与空气相对湿度的关系：在温室中，温度与湿度成反比。湿度平衡随着温度的变化而变化。每个温度都可以建立一个平衡点。温室白天温度升高，没有外界水汽。补充时，平衡被打破，空气吸收大量水汽，建立新的平衡。空气相对湿度下降，整个棚内变得干燥。夜间气温下降，相对湿度相应增加。露点后，大量水蒸气析出。当你看蘑菇时，蘑菇变得油腻而有光泽。如果理解了变化之间的关系，管理起来就会容易很多。

总之，在制作平菇袋时，必须掌握气压的变化及其相关参数，然后根据平菇生长过程中的这些变化，确定具体的管理措施，为稳产高产奠定基础。 （张玉红）