双孢蘑菇三级品种多以小麦籽粒为原料，但在实际生产中，发现污染率较高，或出现异常现象，导致生产计划难以实施。原因是菌种生产操作不规范。现在是双孢蘑菇三级品种生产的时候，我们提出具体规范的操作技术，供菇农参考。 1、原料处理：牛粪粉碎过筛后，按1：1.2加水拌匀，堆放发酵，每天翻动一次，约20天，牛粪粉呈褐色，具有一般发酵饲料的香味，放在阳光下。晾干备用。未受潮的小麦，浸透透透，捞出，适当遮光通风，待表皮干燥时，用细雾喷洒湿润，24小时内即可发芽。当麦芽长到1-2厘米时，就可以使用了。如果有虫蛀的小麦粒也可以用，但虫蛀后的粒粒有孔洞，淀粉容易流出，必须多洗几次；然后倒入pH值为8-9的石灰水中，浸泡6小时，再煮约20分钟，至麦粒无白心时，捞出麦粒，用冷水冲洗干净。 2、基本配方：麦粒100公斤（以干品计），牛粪粉30公斤，石膏粉1公斤，碳酸钙1.5公斤。 3、基质混合：将麦粒和牛粪粉按1:0.2的比例混合，同时拌入其他辅料，注意使牛粪全部粘附在麦粒上，并适当喷水。水是不够的。剩下的牛粪粉待用。 4、装瓶操作：小批量生产一般不用标准瓶，而是用酒瓶、葡萄糖玻璃瓶等装瓶杀菌。为降低生产成本，可提供500毫升输液瓶。先在瓶底放一把牛粪粉，厚约1-1.5厘米，然后装满麦粒。装瓶时，将瓶子稍稍戳破，使麦粒达到瓶肩以下1厘米，然后装入1-2把牛粪粉，用“L”型工具压扁压碎，然后塞入它变成卫生棉条。 5、灭菌降温：采用高压灭菌方式，压力保持在0.15MPa，保持2-2.5小时。灭菌完毕，压力降为零后，即可取出瓶子，移入冷藏室或接种室。提前3天打扫房间，喷洒白冰沙液；待瓶温降至30即可接种。 6、接种操作：室内喷洒一次赛白09液后，用75%酒精擦洗原种一次，打开接种净化器，10分钟后开始接种操作。每瓶（500ml）原种可收40多瓶。 7、菌种培养：提前将培养室（棚）打扫干净，灌溉地面，在地毯上喷洒白冰沙溶液。封口2天后，地面撒上石灰粉，接种好的菌种即可移栽。发芽期尽量控制温度在25左右，不要超过28。安装水温空调最低温度可降至22左右。一般农户没有条件，可以采用土法降温：在发芽棚地面上铺砖20厘米高，铺上新塑料薄膜，将菌瓶竖排，倒在地里水，每天换水1-2次，菌瓶内温度保持在25以下。 3天左右喷药预防，可白冰沙和塞白09交替使用；发现蘑菇蚊成虫，立即喷洒高效氯氰菊酯将其杀死。 8、清杂处理：接种后第3天开始检查清杂。如果发现不是双孢蘑菇菌丝体的菌瓶，立即从外面清除。缓缓移出。对于一般杂菌的污染，可在喷药后倒出物料，晾干后再用；烫死，用前洗净。 9、暂存：3545天后菌种生长充分，暂时不用的菌种应低温保存，一般为24。 10、质量检验：双孢蘑菇菌丝白色粗大、清晰、有活力、呈扇形，菌丝蓬松、整齐，气生菌丝白色；使用最广泛的“2796”是半空中品种。菌丝旺盛且一致；无浓密的黄白色菌丝；菌丝体粗壮，白而粗，遇高温略微变黄。
瓶内菌丝生长不旺盛，呈散状，或有“菌”或“破菌”现象，物料变色、结块或收缩，呈白色或淡黄色圆形块状或出现不规则的黑点，有细菌和螨虫滋生，无菌香味，有漂白剂味或鱼腥味等，为不合格菌。如果菌丝呈淡黄白色，且菌丝收缩、生长弱，或在生长过程中形成细菌，则为培养基中较湿或老的菌种；菌瓶中上部菌丝收缩变干，下部菌丝生长良好，因为培养基太干，培养温度太高；如果生长不均匀，说明麦粒浸泡和预煮时间不够；如果生长的菌丝逐渐变黄，说明培养温度过高；顶部有一层厚厚的菌盖，是生产性能差或生理特性老化的菌株，不宜使用。经过高温培养的菌种播种后不易进食，菌体生长缓慢。
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