栽培种的质量主要看菌种的外观和活力，是否老化，有无污染和螨害。对于购买栽培种的菇农，拿到栽培种后，首先要看标签上的接种日期，看是否陈化；在菌龄正常范围内，菌龄与外观相联系来判断菌种的优劣。然后仔细观察卫生棉条和整个木耳，看是否有霉菌污染和螨虫危害，最后看外观，看是否有生命。有无霉菌主要通过感觉器官来鉴别：（1）外观和活力。优质菌种外观多汁、鲜嫩、肥厚，菌丝旺盛、整齐、均匀（蜜环菌除外）。这意味着菌丝体细胞具有旺盛的生命力和强大的生长潜力。品种性能是优良品种和优质品系的重要标志。反之，则表明该品种已经老化，不适宜生产和使用。 (2)老化老化菌的特点是外观干燥，菌丝干瘪，表面甚至有菌皮或粉状物，菌体皱缩，与瓶(袋)分离，可能出现黄水。 (3)污染污染有两种，一种是霉菌污染，一种是细菌污染。霉菌污染比较容易识别。受污染种的霉菌孢子几乎都是有颜色的，常见的颜色有绿色、灰绿色、黑色、深褐色、灰色、灰褐色、橙红色等。有时霉菌被污染后被食用菌的菌丝覆盖菌类。在这种情况下，仔细观察可以看到淡黄色的拮抗线。细菌更难识别。细菌污染不会像霉菌那样在表面生长，一目了然，而是分散在材料中。被菌污染的菌种外观不够白，甚至发黑，菌丝细长、稀疏、不新鲜，颜色常不均匀，上黑下白，菌味很淡。软木塞被打开。 (4)螨虫侵扰我国南方经常发生细菌性螨虫侵扰。螨虫的侵扰主要来自养殖场所不干净。在菌体培养期间，菌体从瓶（袋）口钻入，咬合菌丝体。对螨虫有害的细菌在瓶（袋）内壁可见微观颗粒，小如尘埃。菌体表面无明显菌膜，堆肥常裸露。肉眼看不清时，可用放大镜仔细观察。劣质菌株首先表现出外观异常，如表面收缩、凹凸不平、未拉伸、生长速度慢等；气生菌丝雪花状、粉状、杂乱、倒伏、生长势弱；有的是气生细菌丝状体较多、较少或没有；菌丝体不是正常的白色，而是呈淡黄色、淡褐色或其他颜色，或由亮变暗；有的分泌色素，吐黄水；菌体缩小，颜色暗淡，上下颜色不一致，表面有原基或小蘑菇，也是劣种的表现。 （来源：《食用菌优质安全生产100问》张金霞等）
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