1、杏鲍菇:俗称的“平菇”多指该品种,是目前栽培广泛的品种,以低温和中温型为主。 2、凤尾菇:原产于印度,是一种中高温平菇,栽培广泛。子实体单生或丛生,菌盖呈扇形至贝壳状,菌盖呈灰褐色,形似凤尾,故名。菌盖直径3-15厘米,白色果肉稍厚,菌柄侧生,白色,直径1.5-3厘米,长3-10厘米。鳃白色,延长,长度不等。孢子无色光滑,椭圆形至肾形,有白色孢子印。 3、榆黄菇:又名金顶菇,属耐高温品种。子实体簇生或簇生,菌盖呈扇形、半圆形、圆形或喇叭形。 4、佛罗里达侧耳:由美国、德国引种到我国,属中低温品种。子实体成簇叠瓦状。菌盖直径3-12厘米,低温时呈白色,高温时呈蓝黄色至白色,初呈半圆形,边缘完整,后压扁成扇形或漏斗形。 5、黄白杏鲍菇:又名香菇、紫菇、小平菇,属中低温品种。子实体中型到大型,细小的簇状。 6、桃红杏鲍菇:高温型。子实体一般中等大小,簇生至覆瓦状。菌盖直径3-13厘米,初呈贝壳状或扇形,后扁扁,菌盖边缘呈波浪状。初为粉红色、水红色,后变为黄红色至近白色。菌肉较薄,呈淡红色、白色。鳃粉红色,延长,密集。柄短或通常无梗。孢子印淡粉红色至粉红色。孢子光滑,无色,近乎圆柱形。