5、换色管理培养40天左右。当物料完全被菌丝覆盖，香味浓郁，并有少量吐水和结节时，进入换色管理。先松开筒外的塑料，然后用灭菌后的玉米秸秆将塑料与料面分离，让菌丝体在氧气充足和温度适宜的条件下，发出一定量的散射光，促使颜色发生变化。具体方法：将塑料松开盖紧，不动7-10天，防止水分流失，让表面气生菌丝在适宜的湿度条件下快速萌发，7-10天后将塑料扇动，反复干湿几次次要形成鲜亮的银耳膜，此时温度最好控制在25，使菌丝在适宜的温度下达到生理成熟，快速完成变色，出菇即可结果早了六、出菇管理转色结束后，要控制好温度、湿度、光照等条件。给予10以上的温差刺激，控制最高温度在26以下；增加湿度：包括物料内的湿度和空间内的湿度，可以通过注水、滴灌、灌溉、浸泡等方式给物料加水；空间湿度可增加到棚顶、四周及地下浇水；光照：给予适当的散射光，使菇筒内外都能看到充足的光线，使香菇色泽鲜艳，品质得到提高。泡水后，整个木耳筒要用塑料布盖住，以保持湿度。晚上揭开，扩大温差，直到蘑菇芽出现。蘑菇长到2厘米时就把塑料去掉，以免蘑菇含水量过高，菇盖少见光。造成光色、手柄长短等影响质量。根据香菇的特点，每出菇前要适当打发，以达到惊吓香菇的目的。注意敲击的密度和轻重。菇农要根据商家的需要来控制。这种栽培方法在菌管内外均可出菇，保证了菌材当年完全转化。下一次催菇前，必须培养菌种7-10天，以保证养分积累。如果上次潮的蘑菇较多，则应延长菌种培养时间。七、采收技术香菇子实体形成后，必须严格控制其生长成熟度，以便及时采收。过早影响产量，过晚影响质量。香菇的采收可按商家进货要求采摘，大的留小的。保鲜菇成熟5分钟，菇膜不破即可采收；菇膜刚破，菇盖有明显“锣棱”，成熟7-8分钟即可采收。蘑菇是根据采购商的要求收获的。采摘时，用拇指和食指捏紧菇柄基部，左右转动，然后轻轻拔起。注意不要碰伤周围的小菇芽，也不要让菇脚留在菇筒上造成腐烂，以免菇柄上的培养物破坏菇筒表面的菌膜.
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