平菇原种与栽培种的鉴别方法

平菇优良品系，菌丝白色，粗而密，菌丝生长均匀整齐，呈粗羊毛状，爬壁性强。培养半个月左右，瓶壁可长出少量珊瑚状小菇芽或白色原基。大多数品种在培养基上方的表面形成蓬松的气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌黄褐色色素。特别是高温季节，低温品种常出现红褐色或黄褐色气生菌丝或黄水，属正常现象。如果培养基上方出现大量珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌龄太长，应尽快使用。如果培养基收缩，瓶底会积聚黄水，不能用于老化菌。上层菌丝稀疏、暗淡、柔弱、干燥，下层菌丝正常，说明培养初期温度过高，通风不良，或被细菌污染。如果出现黄色、绿色和橙色，则表示已被青霉菌、木霉菌和脉孢菌污染，必须淘汰。菌丝在瓶中长到一半左右，不再向下生长，说明培养基太干、太湿、太紧，可用上部正常菌种，不再继续培养。