食用菌液体菌种的生长繁殖规律

食用菌液体菌种的生长分为四个阶段，即滞后期、指数生长期、稳定期和衰退期。 1.滞后期。其特点是生长速率常数等于零，细胞体积增长较快，细胞内储存物质逐渐消耗，DNA和RNA含量相应增加，分裂缓慢，新陈代谢活跃。在此期间，细胞在生理上和物质上为下一阶段的快速生长和繁殖做准备。滞后期的长度随菌株、年龄和培养条件而变化。 接种龄，即接种物的生长期，处于生长期的哪个阶段。当菌株处于指数生长期时，后代培养材料的滞后期较短。处于滞后或垂死阶段的后代培养物具有长期滞后阶段。稳定生长期培养的滞后期介于上述两者之间。 接种量，接种量的大小可显着影响滞后期的长短，接种量越大，滞后期越短。 培养基成分富营养滞后期短，反之则滞后期短。 2、指数生长期。将液体摇瓶种子引入发酵罐中适应一段时间，即进入指数生长期。这一时期的特点：生长速度最大，一次细胞分裂所需的世代时间（G）较短，细菌的大小、形状和生理特性比较一致，酶系统活跃，新陈代谢快生机勃勃，活菌数接近细菌总数。 3、稳定期。随着细胞的不断生长繁殖，培养基中的营养物质逐渐消耗，形成代谢产物，使细胞的生长速度逐渐降低。此时细胞的生长速率等于死亡率，即生长速率常数为零。细胞总数达到最高点。这称为稳定生长期。这一时期的特点是：活菌数稳定，细菌总数达到最高水平，代谢产物的合成和积累为主，代谢积累达到最高值。 4.衰退期。对于已经达到稳定生长期的菌群，由于营养不足，种群内的细胞死亡率逐渐升高，以致死菌数超过新菌数，活菌数增加。人口减少，呈现“负增长”曲线。此期特点：菌体形态、大小异常，甚至变形，菌体自溶。