香菇菌种的培养

香菇又名香菇，香气浓郁。好吃，是最好的菜。我国香菇种植不仅已有800多年的历史，而且产量居世界首位。解放前，我国南方的菇农一直采用传统的切花法栽培香菇，生产技术落后。解放后，我国香菇人工栽培技术得到推广应用。片材栽培一般用于林区。在无林区和少林地区，以更多代料栽培香菇，取得了良好的经济效益和社会效益。在香菇的整个生产过程中，主要包括两个阶段。第一阶段是培养菌种，第二阶段是用培养的菌种进行培养。菌种的产生可分为三个步骤：首先是培养母种（又称一等种或试管种），用孢子分离。母种可通过组织分离或基质中菌丝分离等方法获得。二是培育原种（又称次生种），利用母种的菌丝插入木屑或谷物等介质中，扩大繁殖成为原种。三是栽培栽培种（又称三级种或生产种），利用原种的菌丝体，再扩大繁殖一次，制成栽培种，可直接投入生产。这样经过母种原始种栽培种的不断扩充繁殖，食用菌菌丝体的数量得到了大幅度的增加。同时，菌丝体越来越强壮，分解有机物的能力越来越强。利用这种菌丝体进行生产，可以长出强壮的子实体，获得高产。 1、菌种培养基的制备目前，大部分菇农都是从菌种生产企业购买母种，然后自己生产原种和栽培种。原种和栽培种的培养基制备方法相同，但培养基的种类和配方较多，以下仅列举一些常用的： 1.粮食（小麦籽粒、玉米粒）培养基配方为50公斤粮食加0.5公斤石膏。先用清水将五谷洗净，浸泡12小时左右，使之充分吸水。谷粒泡好后，放入锅中煮至熟而不烂。捞出控水后，将石膏粉和颗粒混合均匀。该培养基适用于制作原始种子培养基。 2、锯末培养基配方为阔叶树粗锯末78%，麦麸或米糠20%。糖l%，石膏l%。制作方法是将选好的木屑过筛除去木块和树皮，先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀，再与融化的糖水混合。用手紧握配制好的培养基时，以手指间有水溢出但不滴落为宜（含水量60%左右）。该培养基适用于原种和栽培品种生产。以上培养基配制好后，即可装瓶（500ml罐装或酒瓶），装至瓶肩。如果是木屑培养基，需要将堆肥在瓶中收紧松散。用锥形木棒在瓶身中间扎一个直径约1.5厘米的孔，直达瓶底，以增加氧气，促进菌丝蔓延。清洁瓶口内外。罐头用聚乙烯薄膜灭菌或用聚丙烯薄膜密封，酒瓶可用棉塞密封。瓶子制种产量高，但瓶子易碎，成本高，大规模生产和运输有一定困难。近年来，越来越多的菇农使用塑料袋制作品种，具有质轻、价格低廉的优点。塑料袋有两种类型：聚乙烯和聚丙烯。聚乙烯袋只能用于常压灭菌，聚丙烯袋可用于常压和高压灭菌。塑料袋尺寸为17300.005厘米，比较合适。 2、菌种培养基的灭菌培养基的灭菌是菌种生产成功与否的关键。未经灭菌的培养基中存在大量微生物，常导致菌种污染和生产损失。目前，菇农常用的杀菌方式是常压蒸汽杀菌。常压蒸汽灭菌炉是用砖砌的，选用直径110厘米的铁锅，用100厘米高的砖。直径120厘米的滚筒内外用水泥抹平。培养基装入杀菌锅后，用较厚的塑料薄膜和麻袋盖住锅口，并用绳子扎紧。然后用大火在最短的时间内把锅烧开。当塑料薄膜膨胀成馒头状时，即表示锅已经烧开。灭菌从此时开始计时，持续8-10小时，确保完全灭菌。一些蘑菇种植者在灭菌方面往往粗心大意，由于细菌严重污染而导致种子生产失败。

常压灭菌作业必须做到“三防”。一是防止中途降温。灭菌过程中，不得中途停火。如果锅内温度达不到100，则在规定时间内达不到杀菌目的。第二，为防止锅烧干，杀菌前给锅内加足水。杀菌过程中，若锅内水量不足，应及时从注水口加水。三、防止杀菌死角的存在，如锅底火部不平整、滚筒顶部一端漏气等，都可能造成杀菌死角。 3、接种培养灭菌后的培养基即可接种，接种就是将菌种移植到培养基上。从事接种的操作人员必须树立严格的无菌观念，使操作人员和接种工具处于严格的无菌状态。因此，接种工具必须严格消毒，操作环境必须彻底消毒，操作人员的手和衣服也必须消毒，严格执行无菌操作规程。接种应在接种箱或接种室内进行。接种时，清理接种箱或接种室内杂物，用2%来苏尔喷雾消毒。要接种的培养基。将菌种及所用工具放在接种箱或接种室工作台上，用福尔马林和高锰酸钾对接种箱和接种室进行熏蒸至少半小时，用量为每立方米5克高锰酸钾空间，加入10毫升甲醛。接种前，用75%的酒精棉擦拭双手、亲本试管或原种瓶表面，然后点亮酒精灯进行操作。接种后，关掉酒精灯，将接种好的瓶或袋移至培养室培养。一般一个母种可繁殖45瓶原种，一瓶原种可繁殖4050瓶或1520袋栽培种。培养室要保持清洁，调节温度、湿度、空气、光照等环境条件。菌株培养适宜温度为20-25，空气相对湿度控制在60%左右为宜。发芽期需避光养菌，培养室应始终保持通风良好的环境。按此管理方法，40天左右菌种可长满瓶或袋。满瓶（袋）菌种如不立即使用，应在0-10以下环境中保存1-3个月。