菌种品质是平菇高产的关键。优质的平菇二级菌和三级菌应具有以下特点:菌丝致密、白色、均匀粗大、蓬松、爬壁,培养基表面出现少量珊瑚状菌芽.菌龄以20-25天为宜,菌种断面菌丝明显,菌香明显。如果培养基表面出现大量子实体原基,说明该菌株已经成熟,应尽快使用。引种前必须明确菌株的温度型,然后根据自身条件和出菇温度确定菌株的温度型。 8-9月喂养栽培平菇,由于气温较高,结果期有时会出现30以上的高温,10月以后气温逐渐下降。为保证高温和低温时的正常出菇,选用的菌种应是既能耐高温又能耐低温出菇的优良菌种。 8月中旬至9月中旬栽培平菇,选用江都109、华丰1号; 9月下旬至10月中旬栽培平菇,选用朱9703和P50;平王,8801。如果所选菌株的温度类型不合适,则不适合秋季栽培,引种时一定要慎重。此外,应根据当地自然资源选择菌株。目前,培育平菇的主要原料是棉籽壳和玉米芯。不同物种对堆肥的分解能力不同,需要选择适合堆肥的菌种