食用菌瓶罐的选择与加工处理

食用菌瓶罐容器要求：对人体无毒，不改变菌体颜色和香味，密封性好，耐腐蚀，适合工业化生产。 1、马口铁罐。马口铁罐是用镀锡薄片制成的，其形状有圆罐、方罐、椭圆罐和马蹄形罐。食用菌玻璃罐中最常用的是圆罐。 2. 玻璃瓶。玻璃罐是最早使用的罐装容器，广泛用于食用菌瓶的罐装。 3、软包装。它是由复合塑料薄膜制成的罐头制成的。这样制成的罐称为软罐。它们很容易打开，可以承受高温消毒。时间短，菜品好，交通便利。注意蘑菇体的大小、形状和颜色。灌装量要准确，并留有一定的顶空。所谓顶空是指罐内菇体表面至罐盖的距离。原材料可以手工填充。装罐和机械装罐。原料罐装预封后，排气前应进行预封，以免罐内菌菇在加热排气时因受热膨胀而掉出罐外，汤汁溢出。预封使用封口机，封口机的滚轮初步勾住罐盖的盖钩与罐身的身钩。挂钩连接的松紧程度以罐盖可沿罐身自由转动为准，但罐盖不能与罐体脱开。体，使罐内空气、水汽等气体在排气时能自由逸出罐外。排气密封：是为了防止好氧菌和霉菌在罐内的生长繁殖，防止空气膨胀造成容器变形和破损，减少菇体中养分的流失等。封罐前，应尽可能排除罐内空气。常用的排气方法有加热排气法和真空密封罐排气法。杀菌冷却：食用菌瓶罐高温杀菌后应迅速冷却至40左右。将罐头杀菌过程的加热阶段、恒温阶段和冷却阶段的主要工艺条件写成规定的格式，称为杀菌公式。例如，某罐头食品的杀菌配方为10-23-5/121。