高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌统称为湿热灭菌。其原理是用饱和蒸汽杀死物体上和介质中的一切病原微生物及其孢子和孢子。湿热灭菌的饱和蒸汽具有很强的穿透力，能破坏病原微生物的核酸及其孢子和孢子，使蛋白质变性固化，使酶失活。高压蒸汽灭菌器是一个可密封的容器。由于蒸汽无法逸出，水的沸点随着压力的增加而升高，从而加强蒸汽的穿透力，在短时间内达到杀菌效果。从理论上讲，木屑、棉壳等固体介质的灭菌必须在128（1.5-1.6公斤/平方厘米）下保持1.5-1.8小时。但是，由于常压蒸汽灭菌不是密封的，灭菌效果没有高压灭菌快，需要的时间也长很多。一般常压蒸汽灭菌，先用大火将水温升至沸点，并保持1012小时。最后用大火加热1小时，然后慢慢冷却，以提高杀菌效果。习惯使用常压蒸汽灭菌到高压蒸汽灭菌的养殖者应注意以下几个方面： 1、塑料袋的选择不同。 56丝厚的丙烯薄膜，太薄，耐压、耐热性差，会影响成品率。聚乙烯薄膜不耐高压，在1.2kg/cm2的高压下会熔化，所以不能使用。 2、灭菌压力和温度不宜过高。高压蒸汽灭菌压力较高，但由于介质包装多采用塑料薄膜，灭菌压力不应超过1.4公斤/平方厘米，延长灭菌时间至2小时左右即可达到消毒效果。如果消毒压力和温度过高，薄膜会熔化或膨胀，产生裂纹和小孔，接种后容易感染细菌。 3、消毒时间因培养基质不同而异。一般来说，大颗粒的消毒时间较长，以麦粒、玉米为基质时，消毒时间应长于木片。 4、加压过程中，应先将锅内冷气排出。因为高压锅加热开始时锅内有冷空气，开始加热后，热蒸汽聚集在锅的上部。底部堆积时，此时压力表上显示的压力是假的。只有放掉底部的冷空气，才会显示出真正的压力。方法是加热后，当压力表压力达到0.5kg/cm2时，打开放气阀，排尽空气，然后加热灭菌。如果能放二次风，效果会更好。 5、缓慢升温放气减压塑料袋的薄膜是柔软的。高压锅在加热和减压过程中，塑料袋内外存在压力差。升温或减压过快，内外压差较大，易造成塑料袋变形或胀胀或破裂，接种后易感染杂菌。另外，在菌种袋上套上牛皮纸袋（可重复使用），可减少装袋、搬运、接种过程中因硬物碰撞对塑料袋造成的损坏。由于各厂生产的杀菌机质量、结构、容量不同，塑料袋的均匀性、堆肥的颗粒和质地，以及工作人员的操作技术不同，应大批量反复对比试验。规模应用。选择最佳解决方案，然后应用它。 （江苏食用菌网）
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