双孢菇标准化控制的八项措施

无公害双孢蘑菇与常规产品在品质上的主要区别是无农药残留、无杂质、无虫害，每100g产品中的蛋白质、氨基酸、多糖、嘌呤、可溶性膳食纤维等营养成分均低于高于常规产品。双孢蘑菇在传统生产工艺的基础上，参照欧盟（EEC）No.2029/91和美国农业部NOP规定的有机生产方法，严格控制双孢蘑菇的有机质量菌种和培养基，不使用任何化学农药、化肥和生产调节剂等。为保证无公害食用菌品质纯正，按照无公害农业标准要求，从选址和生产菇棚的建立到原料的选择和整个栽培过程的质量控制，做到了八个注意点。 1、选址：生态环境良好、小气候适宜、远离污染源的地块，有明确证据表明至少三年未使用违禁投入物。 2、制作方法：搭架，将栽培料放在架上，离地培养。 3、生产原料：根据堆肥配方要求，选用最适合蘑菇生长的纯天然麦秸和鸡粪为原料，水为无任何污染的地下水，覆土为天然泥炭土壤。麦秸、鸡粪、水均通过有机认证机构评估认可，原料使用前均进行随机抽样检验，确保原料合格。 4、无公害菌：在无公害养殖室内无性繁殖后，不经任何处理培养成无公害菌丝体。它不是转基因产品。无公害菌种单独存放于专用仓库，与常规产品安全隔离。 5、生产过程：种植全过程实行记录式管理，每个环节都要求对数据进行严格、细致的记录和核对，确保产品质量的可追溯性。种植过程主要包括接种、菌丝培养、采菇管理三个阶段。接种是无公害栽培中的一个难题。常规接种方式（目前个体养殖户普遍采用）是在接种箱内使用气雾消毒剂（农药），并采用新技术——无公害胶囊菌（在无菌室培养基接种），成功攻克这一难题；在培养菌丝体阶段，重点防治病虫害和霉菌等真菌危害，注意环境卫生管理，使培养基具有清洁、舒适、温暖的环境；在蘑菇采摘管理阶段，注意生产员工的个人卫生，严格按程序进入菇棚采摘蘑菇，确保每只蘑菇干净完整。 6、加工过程：采摘下来的鲜菇及时进入加工环节，在标准加工车间按标准操作规程加工生产。严格的卫生管理，加工后的产品直接包装，确保食用菌干净卫生。 7、仓库管理：采用专门的无公害产品仓库，要求安全卫生管理，确保有机和常规产品的有效识别。 8、运输过程：专车运输，送货及时，确保不与常规产品混淆，同时不受污染。 （沃尔山、田俊美、董进军、李宝龙、王艳、孙振富/文）编辑：XS