可以放心吃的黄花菜

黄花菜，又名黄花菜、黄花菜、连珠炮、乳药、真金花、碧玉笋、忘忧草等，为百合科植物萱草折叶的花蕾，蒸干而成。花朵加工后呈橙黄色、棕黄色或金黄色。黄花菜是多年生草本经济作物。明代医学家李时珍曾说：“今东方人采其花晒干，谓之黄花菜”。宋代大诗人苏东坡曾有诗“轩花虽小，孤香可自拔；亭内乱叶间，一一插心”。生动地描述了萱草的植物形态和生长环境。萱草生于山坡、草原或栽培。夏季开花，分布于我国云南、湖南等省。古称“忘忧”。黄花菜是大家都喜欢吃的传统蔬菜。因其花瓣厚实，色泽金黄，香味浓郁，口感鲜滑，似木耳、草菇，营养价值极高，被誉为“餐桌上的珍品”。厨房里的口头禅是“黄花木耳”，两者常常被认为是烹饪相配。其营养指标为：每100克含维生素A 307微克、B10?烟酸3.1毫克，热量199大卡，蛋白质19.4克，脂肪1.4克，碳水化合物27.2克，膳食纤维7.7克，钙301毫克，铁8.1毫克，磷216毫克，钾380毫克，钠59.2毫克，铜0.37毫克，镁85毫克，锌3.99毫克，硒4.22微克（中国烹饪协会完全营养手册，2004年7月第一版）。黄花菜味甘性凉，具有清热、健脑、除烦的功效。健康专家建议，经常感到忧郁的人不妨多吃点。黄花菜的营养成分对人体健康，尤其是胎儿发育更加有益，因此可以作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较好的健脑、抗衰老功能，被誉为“健脑食品”。现代人精神疲劳者宜常食。黄花菜具有显着降低血清胆固醇、预防中老年疾病、延缓机体衰老的作用。含有帕吉宁等成分，具有止血、消炎、利尿安神、健胃等功效。黄花菜还具有补肝养血的功效，还有止燥热流鼻血的功效。此外，还能清肺热、平肝火、保护眼睛、增强体力。 《本草纲目》记载，金针能“消食、利湿热”、利尿、消肿、助消化。另外，金针又名忘忧草，因为金针能健脑除烦、减压镇静，对神经官能症、失眠有疗效。据民间传说，如果出现小便涩痛、尿血，或者产后奶水不足等症状，也可以通过多吃金针来改善。黄花菜的形状非常美丽，在国外只用于观赏，但我国人民早已知道将其用于食品和药用。我们平时吃的黄花菜是黄花菜的花，绿色的是鲜黄花菜，是在花未开花前采收的；绿色的是黄花菜，是新鲜的黄花菜。干黄花菜是由新鲜黄花菜晒干而成。它可以清热去火，炒或与肉片一起炒，非常美味。菜谱有金针木耳汤、金针排骨汤、金针鲜鱼面、鲜炒金针花等。黄花菜老少皆宜，尤其适合孕妇、中老年人、劳累者食用。每餐约15克。皮肤瘙痒症患者不宜食用。食用时应选择干黄花菜，最好用凉水冲泡。吃新鲜黄花菜会引起中毒，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。黄花菜的根“性平，味甘，有小毒”，晒干切片入药，载入《中药大辞典》。其功效为养血平肝、利水消肿。主治头晕、耳鸣、心悸、腰痛、吐血、鼻衄、大肠出血、水肿、淋病、咽喉肿痛、乳腺炎。