冬瓜加工技术

冬瓜具有降血压、护肾、减肥、降血脂、美容皮肤等功效。经常食用冬瓜对人体健康非常有益，尤其是对于肥胖者。

冬瓜是夏秋季蔬菜，营养丰富，具有消暑解热的功效。冬瓜在我国各地种植面积大、产量高。但在收获旺季，往往有大量剩余，价格也不高。冬瓜深加工是解决冬瓜营销难、增值的根本出路。

1、冬瓜条1、选料。选择肉厚、完整、皮光滑、无腐烂的新鲜冬瓜。

2、原材料加工。将冬瓜去皮，切成4厘米宽的圆形，挖出瓜子和瓤，切成4厘米长、1厘米宽的瓜条，倒入浓度为1.4%2%的食用石灰水中，并用竹子的竹条覆盖压紧。浸泡14至15小时，捞出倒入竹篮中。

3. 冲洗。冬瓜条用清水冲洗一次，用清水浸泡4至8小时（每2小时换水一次）。取出并沥干。

4.煮沸。将冬瓜条放入沸水中煮10至15分钟。取出，用冷水浸泡18至20小时，取出。用清水冲洗并沥干。

5、蜜饯、蜜饯。将冬瓜条倒入20%糖液中浸泡12小时，然后倒入锅中煮20分钟。添加30%蔗糖溶液并充分混合。将混合物倒入容器中继续浸泡24小时，滤出糖液，加热煮沸，然后倒入冬瓜条煮，加糖使糖液浓度达到60%。边煮边搅拌，让水分蒸发，让糖液渗透（可以根据口味添加少量食用酸）。当糖液浓度达到80%时，将瓜条从锅中取出，散热。每5公斤干瓜条，加白糖3050克，拌匀，即得成品。

6. 储存。成品用防潮纸或塑料袋包裹，置于木箱内，密封，贮存于干燥阴凉处。存放过程中若有酒味逸出，应及时取出并在阳光下暴晒。水份蒸发后，撒入少量糖粉，待完全冷却后保存。

2、冬瓜糖配方：鲜冬瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白糖30公斤。使用成熟的新鲜冬瓜，去除皮和内瓤。剖开，切成长89厘米、宽1厘米的长方形条，放入罐中。将另外250 克石灰加入温水中并溶解。切好的瓜条浸泡一夜，第二天早上取出冲洗干净。水10公斤烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出，沥干，冷却备用。水3公斤煮沸，加入蔗糖30公斤，分4次煮，每次间隔30分钟。煮沸后，加入瓜条，炒至糖汁浓缩。待干瓜条变硬时，从锅中取出，放在装有糖粉的竹筐上，摇匀，摊开，晾半天，即得成品。

3、做酱冬瓜，选肉厚、色嫩绿、成熟度适中、形状大而长的冬瓜，去皮洗净，敲开去瓤，放入缸或缸中。第一次加盐。按照100公斤冬瓜和10公斤盐的比例，放一层冬瓜，撒一层盐。每天倒一次罐子，腌制2天，沥干水。第二次加盐，每100公斤冬瓜加盐38公斤，放一层冬瓜，撒一层盐。每天倒缸一次，腌制10天。取出，切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸中，用清水浸泡3天，每天换水一次。将泡好的瓜条取出，沥干水分，装入布袋中，加入甜面酱中，制成酱料。每日翻转一次，7天内食用。

4、冬瓜干：冬瓜去皮，切成1厘米厚的片，在阳光下暴晒8至10小时。将当天晒干的瓜片和晒干的竹帘移至室内或凉棚下，让其自然软化8至12小时，然后装入篮子中。瓜片软化后，按每串5公斤至10公斤及时捆扎。为防止霉变，应重新晾晒23小时，翻动12次，将冬瓜晒干。