甘蓝采后加工、贮运

大白菜又称白菜心、菜花。一年生或二年生草本，高30-50厘米，全无毛；茎直立或上升。原产于我国南方，以甘蓝易抽苔材料为原料，经过长期选育、栽培、驯化而得，已形成不同的类型和品种。

心喜凉，怕热。贮藏期间，小花蕾易生长开放，茎基部绿叶易衰老。因此，采收后需要稳定的低温条件。同时要注意保湿，减少叶片失水，防止枯萎。茎部切口变色并腐烂。

1、采收和分级甘蓝采收的标准一般为甘蓝高度与甘蓝叶尖齐平。当第一个花蕾出现时，俗称“等口花”，正是适期，此时品质较好。采收过早，芽苗过嫩，影响产量；采收过早，则芽苗过嫩，影响产量。如果采收得太晚，纤维就会增多，品质也会变差。收获应在早晨进行。花椰菜是一种可多次收获的蔬菜。成熟时采收一批。第一个和最后一个收获期可以隔天收获。收获高峰期，每天收获一次。采收方法是只采收主芽，留植株基部23个节，剪去花芽；能采收侧芽的，在采收主芽时，在植株基部留34个节，剪掉。花芽用左侧腋芽萌发侧芽，依次采收。甘蓝在收获时采摘，除去黄叶、病叶，根据花芽的粗细、长短分级装篮。

2. 预冷的卷心菜必须经过挑选和分级，然后放入干净的塑料（10245，35.00，0.34）篮子中。如果可能的话，最好采用真空预冷器或-17摄氏度快速预冷。当条件有限时，最好可放入15摄氏度的冷库中进行预冷，以尽快将产品温度降至5摄氏度以下。预冷时，最好在表面和上篮上覆盖一层湿毛巾，以保持湿润。

三、包装、贮存和运输预冷后，将白菜装入聚苯乙烯泡沫箱或纸板箱，内包装塑料薄膜袋，温度12，相对湿度90%95%。储存和运输条件。通过以上综合措施，白菜总保鲜期可达20天以上。如需较长时间保存，包装前应进行防腐防腐处理。运输白菜时要注意。无论是公路、海运还是空运，都应保持低温。使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，装车前应将温度降至13摄氏度。装卸时间越快。更好。在没有制冷设备的短期运输过程中，必须在包装箱内添加冰袋以控制温度。