豆类的营养价值

【豆类的营养价值】炎热的夏季也是豆类丰富的季节。豆类是现在人们常吃的蔬菜之一。很多人都喜欢吃豆子，但大多觉得豆子好吃却不了解豆子的营养价值。

中医认为，豆类、蔬菜味甘，性平。它们具有祛湿补脾、补肾止泻、调节消化、益气生津等多种功效。经常食用豆类对于脾胃虚弱的人有很多好处。现代营养资料表明，豆类含有比普通蔬菜更高的蛋白质，还富含多种维生素和矿物质。因此，豆类也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体产生自由基过多或清除过慢时，就会加速机体衰老，诱发多种疾病。研究表明，角豆对羟基自由基有非常强的清除作用，这可能与其富含维生素E、胡萝卜素、抗坏血酸、微量元素硒等密切相关。对比研究结果表明，长豆类，如豇豆，对羟基自由基的清除能力比短豆类更强。

豆类可以提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物、多种维生素、微量元素等，可以补充人体的招牌营养素。豆类中所含的B族维生素能维持消化腺正常分泌和胃肠蠕动功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。豆类中含有的维生素C可以刺激人体抗体的合成，提高人体对病毒的免疫反应，预防急性胃肠炎。