书名：豆芽种植技术

培育豆芽时，尽量选用同年或隔年生的、完全成熟的新鲜豆种。同时要力求籽粒饱满、色泽鲜艳、无机械损伤和病虫害。它们还应该储存在低温、干燥的环境中。常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选种等。

1、挑选豆种：培育豆芽时，应尽量选用同年或隔年生的、完全成熟的新鲜豆种。同时应力求籽粒饱满、色泽鲜艳、无机械损伤和病虫害。它们还应该储存在低温和干燥的地方。在环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选种等。

2、预孵化处理：为促进种子发芽，通常采用“起芽处理”和“浸种处理”。开始处理的方法是：将预选的豆子送入发芽容器前，一般先倒入60的热水中，浸泡12分钟，然后用冷水清洗12次。目的是调节与豆类种子发芽有关的氧化酶系统的活性，用温度刺激休眠的种子，有利于豆类种子整齐、均匀地发芽。浸种的方法是：1公斤绿豆或黄豆约需1公斤水。泡豆种子最适宜的水温为2023。冬季浸种时一般用温水。夏季可用冷水直接浸泡种子。豆子的浸泡时间一般需要8至12小时左右。

3、发芽温度：大豆、绿豆种子都是喜温、耐热的蔬菜作物种子。豆类种子发芽的最低温度为10，最适温度为21-27，最高温度为28-30。 ，不应超过32。芽苗菜培育过程中通过浇水调节温度。例如，夏季气温过高，豆芽一般应用冷水浇水，但要注意将豆芽浇在栽培容器的中央，以降低温度。冬季气温较低，栽培时应浇温水，提高豆芽的温度，同时应尽量减少冷空气流通。如果家里种植少量的豆芽，可以将栽培容器放在火炉或火炉旁边，以在冬天保持温暖。

4、浇水催芽：育苗时浇水一般有两种方法：一种是浇水法，每次需要大量的水。同时，整个容器里的豆芽要彻底泡透，而且一定要把整个豆芽泡透。将容器内豆芽各部分的热量调节均匀，直至流出的水温与倒入的水温一致。另一种是采用注水法，将整个容器注满水，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，使容器内的豆芽大体浸入水中，然后将水全部沥干或倒掉。如此重复浇水12次，直至容器各部分豆芽的温度调整到同一水平。

5、适时采收：当豆芽生长发育至胚茎完全伸长、真叶露出或开始出现时采收最为适宜。此时的胚茎长约56厘米，根长约0.5厘米。 1.5厘米，豆瓣蛋黄色，胚茎乳白色有光泽，初露真叶乳黄色，无侧根。此时，每公斤绿豆可产绿豆芽78公斤，每公斤黄豆可产黄豆芽45公斤。