豆芽黑作坊亮相郑州北环

日前，深圳查处7家无证经营豆芽作坊，相关责任人移送公安部门处理。报道一出，舆论哗然。 “问题豆芽”再次进入公众视野。近日，记者深入采访发现，豆芽虽小，但却是老百姓喜爱的传统食品。经过各级食品药品监管部门的努力，河南本地市场总体安全健康。但仍存在无证经营的豆芽小作坊，部分生产者采用非法添加方式生产豆芽并从中牟利。近日，南方都市报关于“光明毒豆芽事件”的报道再次引发关注。在深圳一个面积约2000平方米的棚户区里，隐藏着7个问题豆芽作坊。这次曝光，再次暴露了“豆芽疤痕”。

显然，受到伤害的不仅仅是深圳。

近日，大河报记者在河南郑州进行卧底调查发现，非法生产豆芽的小作坊并未从当地市场消失。

暗访

郑州北环出现非法小生产作坊

在郑州北环，城中村深处，污水流过一间十几平米的小房子，药水味刺鼻。房间里不规则排列着几十个大水缸，里面装满了豆芽。这些豆芽大部分没有根，颜色极白。

一袋袋AB粉放在房间显眼的地方。

“很多亲戚、老乡都这样做，加这些东西是业内都知道的现象，没什么新鲜事，从来没听说做豆芽需要办证。”当被问及这些非法添加物时，笔者表示，老板爽快地承认了。

随后，记者又来到另一间车间，屋内场景大致相似。在一个不起眼的角落里，还陈列着无根水、AB粉、防腐剂等。我拿起一把已经清洗干净、即将上市的豆芽，发现每一颗豆芽都洁白肥美。

根据小作坊老板提供的信息，记者前往郑州一农贸市场，对涉案小作坊豆芽的销售情况进行暗访调查。

这时，记者对眼前的一幕感到十分惊讶。

摊主随手把一包粉倒进一大桶水里，然后双手抓起一大把豆芽，浸入水桶里。仅仅一两分钟后，当他再次把豆芽从水里拿出来时，豆芽就变成了黄色，像一只“丑小鸭”。短豆芽立刻变得又白又亮。

摊主有些得意地说：“你看，这些豆芽又白又亮，不到半天就卖完了。”但作坊老板显然对这种非法加工方式造成的身体伤害不以为然，“一天就卖掉了”。它有四五百磅，而且没有人遇到任何问题。”

记者随后核实，摊主使用的是连二亚硫酸钠，又称漂白粉。它是一种工业漂白粉，含有毒素，禁止在食品中使用。长期摄入会损害中枢神经系统，导致严重的健康问题。可能导致癌症。

揭露

非法添加后产量可翻倍

一两个房间，几个大桶，还有低成本的添加剂。就这样，一个生产“毒豆芽”的小作坊就轻松诞生了。

那么，这些添加剂到底是什么？记者查阅了相关专业文献，并咨询了一些业内人士。

据相关农业专家介绍，小作坊主常用的添加剂有“AB粉”、“无根水”等，其中“AB粉”分为A粉和B粉。粉末含有6-苄基腺嘌呤。粉末B含有赤霉素； “无根水”含有4-氯苯氧基乙酸钠。这些物质具有与激素相似的功能。它们能促进植物细胞分裂，抑制芽和根的生长，促进芽增粗。

专家表示，添加这些物质后，本应长根的豆芽却没有了根，甚至连绒毛侧根也消失了。这就是人们所说的“无根豆芽”，而且看起来还不错。

记者调查发现：除根、畅销、增产是小作坊主“青睐”的添加剂三大功能。

然而，这些添加剂的明显作用背后却存在着不容忽视的潜在威胁。

中国豆芽行业协会监事沈朝辉表示，豆芽中过量添加6-苄基腺嘌呤，会导致儿童性早熟、女性生理变化、老年人骨质疏松等，甚至可能致癌； 4-氯苯氧乙酸钠残留物在人体内积累所造成的有害影响不容忽视。

2015年4月，农业部、国家卫生计生委发布公告（2015年第11号），禁止在豆芽生产中使用6-苄基腺嘌呤等物质。公告明确重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用上述物质，豆芽经营者不得经营含有上述物质的豆芽。问题店主的做法背后，是高额经济效益的诱惑。

暗访中，该作坊老板给记者算了一笔账。一般情况下，1斤黄豆可发4斤豆芽。非法添加后，一斤大豆可产8斤豆芽，产量翻倍； 1 一般情况下，一斤绿豆可发8斤绿豆芽；非法添加后，一斤绿豆可发芽14斤，产量增加75%。而且添加的豆芽美观、保鲜时间长，深受市场欢迎。

“成本显着降低，利润率提高。”正因为如此，问题研讨会蜂拥而至。 “只要能赚钱，大家都会去做。”

声音

不少消费者表示“想吃豆芽又不敢吃”

业内人士介绍，为了生产出品质好、产量高的豆芽，在生产过程中添加相关化学品早已是行业内公开的秘密。

2011年4月，沉阳爆发“毒豆芽”事件，引起全国轩然大波。而且，“毒豆芽”案也一直备受争议。

中国豆制品专业协会秘书长吴跃芳表示，争议的根源在于豆芽的性质不明确。北京大学法律与发展研究院高级研究员刘兆斌在接受采访时也表示，监管职责混乱、标准体系不完善是引发争议的根本原因。

事实上，近年来，有关“毒豆芽”的新闻报道从未停止过。

近日“深圳光明毒豆芽案”曝光后，消费者敏感的神经再次被刺痛。

记者在郑州街头随机采访了36名消费者。其中，27名消费者表示“想吃豆芽但又不敢吃”。其中，20名消费者将豆芽完全排除在日常菜单之外，7名消费者偶尔食用。

市民王女士的观点颇具代表性。近年来，市场上不断出现“毒豆芽”，迫使王女士不得不告别她最喜欢的豆芽。 “我们家已经好几年没吃豆芽了，因为市面上的豆芽质量我也看不清，不管是不是正规生产的，反正不吃是最安全的。”

河南省豆芽产业协会去年曾做过统计。数据显示，在河南当地市场，一些问题小作坊生产的豆芽销往部分学校和农民工食堂，很少进入家庭餐桌。

这背后，隐藏着不为人知的秘密。

业内人士介绍，由于此类集体食堂大多是私人承包的，从市场上买来的豆芽大部分都是给别人吃的。考虑到成本问题，他们会选择小作坊生产的更便宜的豆芽。