大白菜、大白菜、小白菜，好像都是“白菜”。它们的营养价值是差不多还是有各自的差异？这件事看似没什么大不了的事，但确实值得仔细调查。
大白菜、大白菜、小白菜，好像都是“白菜”。它们的营养价值是差不多还是有各自的差异？这件事看似没什么大不了的事，但确实值得仔细调查。
百菜不如白菜。白菜是天津人最熟悉的蔬菜。在大家心目中，它也是最有营养、性价比最高的蔬菜之一。不过，这两年，比它更小、更紧凑的娃娃白菜在各个菜市场越来越常见，行情节节攀升。和青白菜一起，这三种“白菜”哪一种营养价值更高呢？
“虽然各有优点，但颜色较深的蔬菜一般营养价值较高。”天津市第一中心医院营养科副主任谭贵军介绍说，这三种蔬菜同属十字花科植物，富含维生素和膳食纤维。其中，大白菜更受北方人的喜爱。有“冬白菜美如笋”之说。
从营养上来说，大白菜纤维含量高，水分丰富（大白菜含水量90%以上）。干燥季节吃它可以帮助润肠通便。此外，大白菜还富含维生素C、钙、磷、钾等。中医认为，大白菜性微寒、味甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒等功效。结合这些特点，可以看出，大白菜是一种非常适合当前食用的蔬菜。
最近非常流行的小白菜，因其酷似“仿真缩小版”大白菜，被称为“微型大白菜”。就营养价值而言，小白菜与大白菜相当。其独特之处在于味道香甜，外形精致可爱。因为娃娃白菜并不比大白菜有营养，但是它的价格却贵很多，所以如果这两种蔬菜比较的话，小白菜显然更划算。
说起大白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实含有丰富的矿物质和维生素。含有丰富的钙、铁、磷、胡萝卜素和维生素B，尤其是胡萝卜素含量最高。可达大白菜的74倍。胡萝卜素不仅可以明目，而且对于提高人体免疫力、预防感冒也有好处。如果非要比较三种蔬菜的营养价值的话，可以说大白菜稍好一些。
唯一遗憾的是，与大白菜不同，大白菜可以当馅，也可以当凉菜生吃。只有煮熟后才能食用。无论是炒菜还是做汤，白菜都不宜煮得太久，以免维生素过多损失。
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