新鲜草莓速冻冷藏技术

1、原料：选用形状正确、大小相近、成熟度和色泽一致、种子少、无空心的新鲜草莓果实作为原料进行加工。 2、清洗消毒：将上述原料放入大水池中清洗，除去泥沙、树叶等杂物，换水冲洗。

1、原料：选用形状正确、大小相近、成熟度和色泽一致、种子少、无空心的新鲜草莓果实作为原料进行加工。

2、清洗消毒：将上述原料放入大水池中清洗，除去泥沙、树叶等杂物，换水冲洗。然后将清洗干净的水果浸泡在0.05-0.1%高锰酸钾水溶液中清洗8-10分钟，然后转移到清水箱中，用清水冲洗2-3次，直至清洗液不再呈现蓝色。紫色是优选的。同时，人工去除新鲜水果上的果梗和萼片，注意不要弄破果皮，并挑出腐烂的水果、病虫害的水果和其他不合格的水果。再用清水冲洗一次。

3、沥干、称重：用塑料漏勺捞起洗净、消毒后的水果，放入特制的篮子中，沥干水滴，然后称重。每2公斤或5公斤为一个装载单位，将鲜果装载到特制的金属托盘中。为了防止加工过程中水分流失，鲜果重量一般比规定重量多2-3%。

4、调糖装盘：如果加工后的草莓要生吃，如果草莓酸、不够甜，通常加入白糖，浓度为草莓净重的30-50%用于浸渍。也可以按照鲜果与糖3：1的比例加入白糖，均匀撒在果面，搅拌均匀，然后装盘。装载时，食品应放置均匀、松散，不得堆放，以免冻结后易散落。

5、速冻包装：装盘后应立即送入低温冷库进行速冻。速冻温度为-37-40，冷冻时间为30-40分钟，直至核心温度为-16-18。如果40分钟内达不到要求的低温，则调整速冻室的层数或每个托盘的数量。为了保证产品质量，冷冻必须在最短的时间内完成。速冻完成后，将草莓移至0-5冷却室，倒在干净的工作台上，将草莓一颗颗分开。分别装入专用塑料袋中，每袋500g或1000g，用封口机封口，然后装入纸箱。每个盒子包含10 个大袋或20 个小袋，并用胶带密封。并在每袋及外包装盒上注明产品名称、规格、贮存条件、食用方法、生产日期和生产厂家等。

6、全程冷藏：草莓包装后应立即送入室温-18-20、湿度95-100%的冰箱保存；速冻草莓严禁与其他有挥发性、鱼腥味的冷藏品混装。以避免气味转移。速冻草莓可保存18个月。速冻草莓在运输过程中也必须保持冷冻状态，运输必须使用冷藏车或冷藏船。批发商和零售商需要使用冰箱和冰柜进行储存。消费者购买后可以立即食用，也可以冷藏。速冻草莓较好地保持了新鲜草莓的色、香、味、形，具有良好的市场前景。