黑豆辣味蛋白肉加工技术

黑豆辣蛋白肉以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主要成分精制而成；吃起来有肉的嚼劲。

（1）生产工艺流程：黑豆清洗干燥脱皮浸油粉碎压榨上胶浸泡切段盐腌脱水上油调味混合包装成品。

（二）加工工艺1、黑豆磨碎、清洗、干燥脱皮、榨油后，除去挥发性碳氢化合物，加35%的水磨成面团。

2、黑豆粉通过喷嘴在150、147.1MPa下进行挤压纺丝，然后使用萃取分离机对黄豆粉进行精制，使纺丝黑豆粉的蛋白粉含量达到90以上%。在碱性溶液中着色，从压榨机喷嘴喷出的蛋白质溶液像盐溶液中的纱线一样沉淀，并缠绕在变速辊上，将其拉伸60至200，使其具有嚼劲。和新鲜度。

3、粘合所用的粘合剂是在聚合机中对纤维进行处理，使纤维呈纤维束的形式。

4、泡软，切块。将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放入1520的温水中浸泡34小时。待蛋白肉松散后，用清水洗净，除去泡沫和腥味。除去并沥干表面水分，切成2至3厘米4至5厘米的小方块。

5、腌制脱水：将切好的小块蛋白肉放入15%的食盐水溶液中，腌制12小时，使蛋白肉咸味适中。装入布袋中，放入离心机中脱水35分钟。

6.将油烧开，调味。将蛋清肉块脱水，放入沸水中煮25至30分钟。待汕头锅中的气泡消失，蛋清肉片变成褐色酱时，即可出锅，沥干油。调料（1%辣椒粉、0.5%花椒粉、2%酱油、0.5%味精、0.5%味精加适量冷开水调成浆），均匀喷在煎好的蛋清肉片上，然后放入将其放入锅中加热。各种调味料入味均匀。

7、包装及贮存：当产品冷却至室温时，用封口机密封包装，贮存于通风、阴凉、干燥的库房内。