黑米的功效与作用

黑米的功效与作用： 黑米的功效大米中含有锰、锌、铜等无机盐，大多比大米高13倍；它还含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。

多吃黑米有开胃益心、健脾暖肝、明目活血、滑润填精等功效。对白发青年、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚等有很好的滋补作用。

黑米的功效与作用：黑米含有较多膳食纤维，淀粉消化速度较慢，血糖生成指数仅为55（白米为87）。因此，吃黑米不会出现和吃白米一样的症状。血糖剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还可以帮助控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，患有糖尿病和心血管疾病的患者可以食用黑米作为饮食疗法的一部分。

黑米的功效与作用： 营养价值根据口味和颜色的不同，大米可以分为很多类型。按口味有糯米、粳米、籼米；按颜色分，大米有白、黄、绿、红、紫、棕、黑等不同颜色。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、棕色甚至基本黑色的品种，常被称为黑米。

(1)黑米是米中珍品。被誉为“贡米”、“药米”、“长寿米”，具有特殊的营养价值。现代分析表明，黑米的营养成分十分丰富，又称黑贡米。西汉“丝绸之路”的开拓者张骞发现了这种奇特的稻米，并将其献给了汉武帝。汉王吃后称赞其为“神米”。

（2）黑米种植历史悠久，我国多地产。代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粮食有籼稻和粳稻两种，按粮质分为糯性和非糯性两种。糙米呈黑色或深棕色。主要营养成分（糙米），以干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其营养价值高于普通白米，每100克含蛋白质11.3克，而普通白米仅含6-8克。蛋白质还含有较多的必需氨基酸，多达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等人体必需的微量元素。

(3)黑米是一种既可药食两用的大米。米质优良，口感好，香气纯正。它具有很高的食用价值。除了煮粥外，还可以用来制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米的颜色与其他大米不同的主要原因是其外皮层含有花青素色素，这种色素本身就具有很强的抗衰老作用。

(4)米的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强。各种颜色的大米中，黑米色素的作用最强。此外，这种色素还富含黄酮类活性物质，是白米的五倍，对预防动脉硬化有很大作用。因此，黑米不宜精制，最好吃糙米或标准的三级米。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季则浸泡两天两夜。洗涤次数应少一些。泡米的水要和米一起煮开，以保留营养成分。

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