蚕豆种子贮藏特性介绍

农作物中，蚕豆是大种子，富含蛋白质和少量脂肪。种皮比较坚韧。与大豆相比，它是耐贮藏的豆类之一。只要将含水量降低到12.5%的安全含水量以下，储存过程中的稳定性就比较好。很少受热、发霉，也不会酸败、变质。主要问题是如何防止蚕豆象甲和种子变色的危害。

受蚕豆象甲虫危害的蚕豆发芽率下降，品质变差，损失增加。虫害严重时，还会引起蚕豆发热。种子变色是由于蚕豆皮层中含有的多酚氧化物质和酪氨酸所致。在空气、水分、温度的共同作用下，氧化酶活性增强，氧化反应加速，导致蚕豆皮色由原来的绿色或乳白色转变。逐渐变成棕色、深棕色甚至红棕色或黑色。

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