大豆的营养价值及功效

大豆的功效：现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的卵磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常食用大豆有利于增加和改善大脑功能。技能有重要作用。

中医认为，吃黄豆可以使人长皮肤、改善气色、补精、增元、补虚、开胃。是适合身体虚弱者的滋补食品。具有补气养血、健脾益心、强身安神等功效。具有补大肠、润燥、消水的功效。

黄豆味甘，性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥利水、清热解毒、益气之功效。主治疳积泄泻，腹胀消瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒。外伤出血等。大豆还具有抗菌消炎作用，对咽炎、结膜炎、口腔炎、痢疾、肠炎等有特效。

大豆的营养价值： 大豆被誉为“豆中之王”，有“植物肉”、“绿色奶牛”之称。它们具有最丰富的营养价值。干大豆中含有约40%的优质蛋白质，是其他谷物中最高的。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于两斤以上瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也居豆类之首，出油率达20%；此外，还含有维生素A、B、D、E以及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆含铁55毫克，易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有益；一斤黄豆含磷2855毫克，对大脑神经十分有益。大豆加工后的各种豆制品不仅蛋白质含量高，而且还含有多种人体不能合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量中的蛋白质消化率高达95%，是理想的滋补食疗佳品。大豆、豆腐、豆奶等豆制品已成为世界各地流行的保健食品。

1、通便：大豆中含有的可溶性纤维不仅可以通便，还能降低胆固醇水平；

2、降低血糖和血脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中所含的皂甙具有明显的降血脂作用，同时还能抑制体重增加；

3、大豆异黄酮是植物雌激素，其结构与雌激素相似，具有雌激素活性。它们可以减轻女性更年期综合症的症状，延缓女性细胞的衰老，保持皮肤弹性，滋养皮肤，减少骨质流失，促进骨骼生长。生成、降低血脂等。

4、增强人体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，并含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体的免疫力；

5、防止动脉硬化：大豆中的卵磷脂能清除附着在血管壁上的胆固醇，防止动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止多余脂肪在肝脏积聚的作用，从而有效预防和治疗肥胖引起的脂肪肝。