黄瓜的营养价值你知多少

黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜，是夏季常吃的蔬菜。黄瓜是葫芦科一年生攀援草本植物的果实，全国各地均有栽培。黄瓜的品种很多，常见的有刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、牛奶黄瓜等。刺黄瓜有北京大刺瓜、南京大刺瓜；鞭黄瓜有北京大鞭瓜、杭州青皮；短黄瓜包括上海黄瓜。此外，还有腌制的牛奶黄瓜，如产自扬州南郊的扬州牛奶黄瓜。黄瓜的果实是葫芦的果实。圆柱形或棒状；大小和长度因物种而异。表皮有稀疏的短刺，刺的基部有瘤状突起。幼瓜呈深绿色、浅绿色、黄色或白色，老瓜呈黄色。幼果可作为食物食用。每年2月至8月采收，洗净鲜用。黄瓜肉质细嫩多汁，香脆甜。适宜生食、凉食、炒食、腌制、酱食。

【成分及功效】

黄瓜含有鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芦丁、异槲皮素、精氨酸、葡萄糖苷等苷类。还含有咖啡酸、绿原酸及多种游离氨基酸。维生素B、维生素C、纤维、蛋白质、脂肪、挥发油及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。黄瓜头有苦味。苦味成分为葫芦素A、葫芦素B、葫芦素C、葫芦素D。葫芦素C在动物实验中具有抗肿瘤作用，且毒性较低。

研究发现，黄瓜能抑制碳水化合物转化为脂肪，具有减肥和预防冠心病的作用，对糖尿病患者有益。它们还可以改善肥胖引起的性功能减退症状。黄瓜含有较多的维生素E，具有抗过氧化、抗衰老的作用。黄瓜还可以抗癌和治疗艾滋病。

【性、味、效】

黄瓜性凉、味甘，入肺、脾、胃、大肠经。具有生津止渴、清热除烦、利水消肿、清热解毒的作用。主治烦渴、咽喉肿痛、四肢浮肿、小便不利。湿热泄泻。